감만조의 김치견문록

목차

-김치의 역사를 맛보다-

-한국인이 김치 없이는 못 사는 이유는?-

-김치, 그 천년 맛의 비밀을 여는 11가지 말-

-김치는 무엇으로 단련되는가-

-김치의 일생을 읽다-

본문내용

무는 오래되고 유용한 야채이면서 영원한 김치의 재료다.
⑥씀바귀
중국에서는 아이가 태어나면 어미 젖을 먹이기 전에 오향 五香이라는 다섯 가지 맛을 보인다. 맨 먼저 초 한 방울을 핥게 하면, 아이는 얼굴을 야릇하게 찡그린다. 이어 소금을 핥게 하고, 씀바귀대를 자를 때 스며나오는 하얀 젖 빛깔의 즙을 입에 떨어뜨린다. 아이는 오만상을 찌푸리고 울어댄다. 그렇게 다 울고 난 다음에야 달디 단 사탕을 핥게 한다. 이는 성인이 되기까지 신 맛, 짠 맛, 쓴 만, 아픈 맛을 맞보고 그를 감내하지 않으면 인생의 단 맛을 알 수 없다는 음식철학이다.
-김치의 일생을 읽다-
아마도 이 책의 백미는 이 파트가 아닌가 한다. 김치가 만들어지는 과정을 엄마 자궁에서 태어난 신생아가 한 사람의 성인이 되기까지의 과정을 기록한 비밀스런 일기처럼 담담하면서도 통찰력 있게 적어 내려간 글은 '김치의 일생'으로 읽어도 부족함이 없다. 배추 씨를 심는 일에서 그 배추가 소금에 절여지고 여러 양념과 젓갈과 야채가 몸을 섞고 그것이 발효라는 마술의 과정을 거치는 과정은 마치 구조가 단단하고 완벽한 소설을 읽는 것처럼, 돌덩이가 금이 되는 연금술을 지켜보는 것 같은 신비로움이 든다.

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