서양 요리 정리

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목차

서양요리정리

스프의 종류

● 서양 요리 기본 조리 용어

본문내용

ending
두 가지 이상의 재료가 잘 합해질 때까지 섞는 것
15.mmering
끓이지 않고 식지 않을 정도의 약한 불에서 조리하는 것 (Sauce, Stock)
16.pping
거품이나 포크를 사용하여 빠른 속도로 거품을 내고 공기를 함유하게 하는 동작
17.eaming
버터나 마가린, 계란 흰자등을 스푼이나 다른 것으로 부드러워질 때까지 치대는 것. 일반적으로 설탕을 섞어서 한다.
18.ceing
설탕, 시럽을 얇게 어떤 음식에 바르는 것.
19.ring
강한 불에서 빨리 음식의 겉만 누렇게 지지는 것
20.boiling
아주 푹 익히지 않고 대강 익도록 끓이는 것
21.ting
음식이 건조해지는 것을 방지하거나 맛을 더 내기 위하여 버터나 기름, 국물 등을 끼얹는 것

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서양 ,   정리,   요리