식품개발계획서

소개글

식품개발계획서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 신제품개발 목표

2. 식품개발
- 알로에 해산물 탕평채
(각 재료의 효능 및 레시피)
- 고구마 스프
(각 재료의 효능 및 레시피)
- 후식(상황버섯차, 대추밀전병)
(각 재료의 효능 및 레시피)

3. 보고서를 마치며

본문내용

컨은 프라이팬에 바짝 구워 기름기를 뺀 후 잘게 다져서 체다 슬라이스 치즈, 파슬리 가루와 함께 완성된 고구마수프 위에 솔솔 뿌려 장식한다.
3. 후식(상황버섯차, 대추밀전병)
■ 상황버섯의 효능
- 면역증강효과
- 암종양 저지율, 종양 억제 효과
- 치매 예방효과
- 위장기능 개선
■ 치자의 효능
- 약성이 차서 염증을 제거시키는데 효과가 있고 열을 내려주기도 한다.
- 임상적으로는 급성 황달형 간염에 담즙의 분비작용을 촉진시키면서 간장의 기능을 활성화시키는데 자주 쓰인다.
- 혈압을 내려주기도 하고 진정작용, 세균의 발육을 억제시키고 있음이 증명되었다.
■ 녹차의 효능
- 녹차 하루 2잔 이상 마시면 기억력 감퇴 둔화효과
- 동맥경화&고혈압 예방 효과
- 알코올과 담배 해독·해소작용 효과
- 환경호르몬의 체외 배설 촉진 효과
- 급격한 혈당치 상승을 억제해 당뇨병 완화효과
- 높은 살균력으로 주방 위생에도 효과적
- 무칼로리 기호음료로 다이어트에 최고
- 충치 예방, 입 냄새 제거 등 구강위생 효과
■ 대추밀전병 레시피
- 재료 : 밀가루 1 컵, 달걀 1개, 물 1컵 , 소금 1 티스푼, 설탕 1티스푼
말린대추 3개, 녹차가루 1테이블 스푼, 치자가루 1테이블 스푼.
- 조리법
① 밀가루에 녹차가루와 치자가루를 각각 넣고 섞은 후 체에 거른다.
② 물의 양을 조절해 가며 반죽을 한다.
③ 팬을 달군후, 기름으로 닦아내고 약한 불에서 얇게 부쳐낸다.
④ 말린 대추는 얇게 썬 후, 기름으로 살짝 볶아낸다.
⑤ 밀전병에 대추를 얹어 접시에 담아낸다.
■ 상황버섯차 레시피
- 재료 : 상황버섯 2개(새끼 손가락 크기), 물 2컵, 꿀 2 테이블 스푼
- 조리법
① 상황버섯을 물 2컵과 함께 끓인다.
② 차가 끓기 시작하면 약불에서 20분 정도 우려낸다.
③ 우려낸 차를 꿀과 함께 담아낸다.
III. 보고서를 마치며
- 과제를 시작하면서 가장 중점적으로 생각했던 부분은 거부감이 없으며, 기능적이며, 20대 여성의 취향에 맞춰야 한다는 것이었다.
20대 여성의 취향은 조원들이 각기 조사하여, 가장 선호하는 조리방법과 맛 등을 선정해 대중성을 높였다. 그리고 일상생활에서 자주 접하는 식재료를 사용하여 새로운 음식에 대한 거부감을 차단했다. 마지막으로 기능성은 고비(입맛을 당기는 쓴 맛)와 건위작용으로 장 질환과 변비치유에 특효를 보인다는 알로에를 원료로 한 알로에 해산물 탕평채와 풍부한 식이섬유가 장 속의 유익한 세균을 늘려 배설을 돕게 하는 고구마를 원료로 한 고구마 스프로 해결하였다.
요즘의 식탁은 거센 웰빙 바람으로 건강이라는 목적이 크게 중요시 되고 있다.
웰빙이 좋다고들 하지만 사실 다가가기 힘들고 선뜻 호기심이 생기지 않는 음식은 좋은 음식이 아니라고 느꼈다.
좋은 음식이란, 건강에도 좋아야하며, 먹기도 편하고 먹었을 때 즐거워야한다고 생각한다.
이제 계획을 실제로 적용해보는 시간이 남아있다. 수업과 과제를 하면서 배우게 되었던 좋은 음식이란 이미지를 최대한 살려내는 것이 앞으로의 또 다른 과제일 것이다.

키워드

식품개발,   식품개발계획,   웰빙식품개발,   웰빙메뉴개발