[조리관련자의 손의 미생물 척도]손의 미생물 척도

목차

1. 실험제목

2. 서 론

3. 실험재료 및 기구

4. 실험 방법

5. 결론 및 고찰

6. 참고 문헌

본문내용

운 물과 비누로 씻은 손으로 나머지 실험에 비해 세균의 수가 적게 검출되었다. 당연한 결과로 대부분의 세균은 중온 균으로 뜨거운 물에서는 생존 력이 약해진다. 비누를 사용하게 되면 항균성을 가진 물질로 손에 묻어있는 미생물의 살균에 큰 도움을 준다. 이러한 이론과 맞물려 실험의 결과 또한 뜨거운 물과 비누를 사용한 실험에서 가장 적은 세균수가 검출 되었다. 비누를 사용하지 않고 씻은 손과 비누를 사용해 찬물로 씻은 손에서는 세균의 수가 큰 차이를 보이지 않았는데 실험자의 손 씻는 방법이 다소 잘못 되었기 때문에 이러한 결과가 나타난 것이 아닌가 하는 생각을 해보았다. 당연히 비누로 씻은 손이 그렇지 않은 손에 비해 적은 양의 세균이 검출되어야 하는 것이 일반적이지만 손을 씻는 습관이 잘못되거나 세균이 제거되기 전에 손을 미리 씻어버리면 비누의 역할을 제대로 수행하지 못하기 때문에 이러한 결과가 나타난 것 같다. 실험의 결과가 생각과는 조금 다르게 나타나기는 했지만 그보다 더 중요한 점은 식품을 취급하는 조리자로서 손의 청결과 위생은 매우 중요하다는 점을 항상 인식해야 하며, 그렇게 하려는 노력이 필요하다는 것이다. 손을 씻을 경우에도 손에 묻어있는 세균의 제거가 잘 이루어 질 수 있도록 비누칠을 오래하고 손의 구석구석까지 깨끗하게 닦아주어야 하며, 따뜻한 물에서 깨끗이 씻어 주는 것이 중요하겠다. 식품을 배우는 전공자로 기본적으로 반드시 지켜야할 문제인 것 같다.
6. 참고 문헌
- 이용욱, 박석기, 식품위생미생물시험법, 신광출판사, 1996
- 장재권, 최동원, 실험 식품 위생학, 형설출판사, 2001

키워드

조리,   미생물,   세균,   세척,   식품위생