유지의 산가측정

소개글

유지의 산가측정에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제목
날짜
실험목적
실험원리
실험방법
실험결과
고찰
참고문헌

본문내용

신선하지 않은 유지라고 추측하며 절대로 식용하며 안된다고 할 수 있다.
이 실험들은 그리 어렵지 않았기 때문에 유지의 화학적 성질을 쉽게 알 수 있는 좋은 방법이라고 생각한다. 길거리에서 튀김 사먹을 땐 별 생각 없이 먹고 맛있다며 좋아했다. 그러나 이번 실험을 하면서 모든 음식점이 다 그런 건 아니겠지만 8배나 산패된 기름으로 튀긴 음식을 먹었다면 생각하니 거부감이 든다. 또, 뷰렛을 이용하여 0.1N ethanol - KOH용액을 반응의 종점까지 정확하게 떨어뜨릴 때마다 색의 변화가 일어나는 게 신기하고 재밌었던 실험이었다.
참고 문헌
- 쉬운 식품 분석, 유한문화사, 3. 유지의 산가 측정, P.282
- http://academic.naver.com/view.nhn?doc_id=6396610

키워드

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