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소개글

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목차

Ⅰ. 식품매개질환 캠필로박터균 식중독
1. 캄필로박터균이란
2. 감염 및 전파경로
3. 임상증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

Ⅱ. 식품매개질환 여시니아균 식중독
1. 보균동물
2. 임상증상
3. 치료(治療)
4. 예방법

Ⅲ. 식품매개질환 황색포도상구균 식중독
1. 황색포도상구균의 성질
2. 황색포도상구균 식중독의 증상
3. 황색포도상구균 식중독의 원인 식품
4. 황색포도상구균 식중독의 예방

Ⅳ. 식품매개질환 살모넬라균 식중독

Ⅴ. 식품매개질환 보툴리누스균 식중독
1. 보툴리누스 중독의 잠복시간
2. 보툴리누스의 증상
3. 진단․치료

Ⅵ. 식품매개질환 세균성이질 식중독
1. 개념
2. 감염 및 전파경로
3. 증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

Ⅶ. 식품매개질환 크립토스포리디움 식중독
1. 개념
2. 감염 및 전파경로
3. 증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

참고문헌

본문내용

에 달하며, 집단발생은 위생상태가 불량하고 밀집되어 거주하는 고아원 등 사회복지시설, 정신병원, 교도소, 캠프, 선박 등에서 많이 발생한다.
3. 증상
고열과 구역질, 때로는 구토, 경련성 복통, 후중기(tenesmus)를 동반한 설사가 주요 증상이며 전형적인 경우에는 대변에 혈액이나 고름이 섞여 나온다. 균종이나 환자의 감수성에 따라 보통 경하거나 증상없이 지나기도 한다.
4. 진단 및 치료
특징적인 임상 증상으로 추정 진단할 수 있으며, 확진은 대변 배양 검사 후 A, B, C, D 혈청군 병원체를 확인해야 하는데, 이때 의사(擬似)환자의 대변이나 직장 채변(rectal swab)한 검체를 수송 배지에 넣어 보건소에 배양 검사를 의뢰하여 이질균을 분리해내야 한다. 격리치료 해야 하며, 수액요법과 항생제 치료법이 있다. 탈수시 전해질과 수분을 공급한다. 항생제 투여는 이환기간과 세균배설기간을 단축시킨다. 다항생제 내성균이 많으므로 항생제에 대한 감수성 검사를 시행한 뒤에 선택해서 사용함이 바람직하다. 앰피실린, 박트림 내성균에 대해서는 퀴놀론제제 등을 쓸 수 있다.
5. 관리 및 예방
세균성이질 환자는 설사가 멈출 때까지 격리시켜야 한다. 소량의 균으로도 감염이 일어날 수 있으므로 장관배설물의 위생적 관리를 요하며, 감염된 환자의 경우 식품취급, 탁아, 환자간호를 금해야 한다. 대변과 오염된 물건에 대한 철저한 소독이 요구된다. 유행시에 예방적 항생제 치료는 추천되지 않으며, 배변 후 손씻기의 중요성을 충분히 홍보할 필요가 있다. 예방접종 백신은 개발이 시도되었으나 아직 유용한 백신은 없다.
Ⅶ. 식품매개질환 크립토스포리디움 식중독
1. 개념
사람이나 동물의 장내에 존재하는 cryptosporidium이라는 기생충에 의해 발생하는 설사, 복통, 미열 등을 특징으로 하는 인수공통감염증이다. 때로는 무증상으로 지나가기도 하지만, 면역억제환자에서는 심한 증상을 유발하고 때로는 치명적이기도 하다. 감염된 후 증상이 나타날 때까지 2-10일이 걸리는 것으로 알려져 있으며, 증상은 대개 2주 정도 지속된다. 감염된 사람은 보통 2달간 대변으로 충체를 배출하므로 이 기간동안은 전염력이 있다. 특별한 치료법은 없으며, 수액보충 등의 대중요법이 중요하다.
2. 감염 및 전파경로
병원체는 구충류에 속하는 원충인 Cryptosporidium parvum. 대변을 검사하면 선진국에서 1～4.5%, 개발도상국에서 3～20%에서 검출된다. 혈청학적으로는 미국에서 15% 이상, 개발도상국에서 100% 양성이다. 2세 이하의 유아, 동물을 다루는 직업, 여행자, 남성 동성애자, 감염자의 가족 등에서 검출률이 높다. 호수를 사이에 둔 지역에서 유행한다는 보고도 있으며, 수영장이나 호수에서 수영하거나 멸균되지 않은 사과 사이다 혹은 멸균이 불완전한 시판 우유로 인해 집단으로 발생한 예가 있다. 인간, 소, 다른 가축이나 애완동물 등이 병원소이다. 인간에서 인간, 동물에서 인간으로 대변-경구 혹은 오염된 음료수 혹은 음식물에 의해 감염된다. Oocyst는 장기간 자연 환경에 생존하고, 상수도용 소독약에 내성을 가진다. 인간에서는 자가 감염도 일어난다. 건강한 사람에서는 평균 130개 정도의 oocysts로 감염을 일으킨다. 잠복기는 평균 약 7일 정도로 추정된다. 증상이 나타나면 치료 후에도 수 주간 전염성이 있으며, 습한 환경에서는 oocyst가 2～6개월간 생존할 수 있는 것으로 알려져 있다. 건강한 사람은 증상이 없거나 증상이 생겨도 자연치유된다. 재발한 환자는 재감염인지 재발인지 알 수 없다. 면역 억제제를 중지하거나 기저질환(홍역 등) 등을 치료하고 영양을 개선하면 자연히 치료된다. 에이즈 환자에서는 이 병이 악화와 호전을 반복하면서 감염이 계속된다. 미국에서는 에이즈 환자의 2%가 감염되어 있다고 한다.
3. 증상
인수공통 감염증으로 불현성 감염이 많아 이들이 감염원이 된다. 경련성 복통을 동반하는 중증의 수양성 설사가 주증상이지만, 소아에서는 식욕부진과 구토가 선행한다. 전신 권태감, 발열, 식욕부진, 구역구토 등도 나타날 수 있다. 증상은 자연히 소실되거나 재발하기도 하지만, 보통은 30일 이내에 치료된다. 담도감염이나 담낭염을 일으키기도 한다. 면역저하 환자, 특히 에이즈 환자에서 자연치유되는 경우는 없으며 중증 설사로 오래 가고 치명적이다.
4. 진단 및 치료
대변에서 oocyst를 검출하거나 소화기관의 생검재료에서 조직학적으로 원충을 검출하여 진단한다. 특수 염색을 하지 않으면 yeast와 감별이 어렵다.
5. 관리 및 예방
소나 다른 동물을 다룰 때, 특히 설사를 하는 동물의 배설물은 장갑을 끼는 등 오염을 피한다. 인간에서 인간으로 감염을 예방하기 위해서는 대변-경구감염을 예방해야 하고, 개인의 위생관리를 철저히 해야 한다. 음료수는 1분간 끓인 후에 마신다. 염소 등 화학적 소독약은 효과가 없다. 0.1～1.0 m의 입자를 제거할 수 있는 여과장치가 효과적이다. 감염자는 식품을 다루는 직장, 병원, 유아고령자 보호업무에 종사해서는 안된다. 환자는 설사가 치료될 때까지 탁아소나 유치원에 가지 말아야 한다. 소독은 45℃에서 5～20분, 60℃에서 2분으로 충분하다. 또는, 10% 포르말린 혹은 5% 암모니아액도 유용하다. 환자가 발생하면 가족 등 환자와 접촉한 사람, 특히 설사하고 있는 사람의 변을 검사한다. 소나 가축과 접촉한 사람과 보균 가능성이 있는 동물을 조사한다. 음료수가 의심되면 대량의 물을 조사할 필요가 있다. 수액보충 이외에 유효한 치료법은 없다. 면역 요법이나 paromomycin, 스피라마이신 등의 항생물질이 효과가 있다는 보고도 있다.
참고문헌
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○ 김중만(1999), 식중독을 간접경험하자, 사례와 예방방법, 효일문화사
○ 금종화(2004), 21세기 식품위생학, 효일
○ 민경찬(2006), 식품위생관리학, 광문각
○ 이광배 외(2002), 필수 식품위생학, 신광출판사
○ 이흠숙 외(2002), 식품위생학 이흠숙 외, 형설출판사
○ 이용욱·김종규(2003), 식품위생관리, 한국방송통신대학교출판부

키워드

캠필로박터균,   식중독,   여시니아균,   황색포도상구균,   살모넬라균