식중독 환자 발생시 업무처리 요령

목차

1 목적

2 감시체계 구축 및 운영

3 식중독 대책반 구성

4 보건당국과의 협조사항

5 발생 후의 조치사항

6 식중독 발생시 처리 절차(학교용)

식중독 발생 시 처리 절차 (학교용- 1단계)

식중독 발생 시 처리 절차 (학교용- 2단계)

집단환자 발생 관련 점검 확인사항

학교 식중독 의심환자 발생 보고 (예)

학교 환자 발생 현황 보고

학교 식중독 원인조사 결과보고 (예)

본문내용

락 지참 등
↓
수업결손 대책 마련
식중독 발병 학생들의 수업 결손 대책 마련
↓
식중독 발병학생 치료 및 보상대책 마련
검사기관의 검사결과 및 급식품(재료) 납품
계약 내용에 따라 치료 및 보상대책 마련
(계약서 확인)
피해보상계약조성 : 급식공급업체(위탁)는
식중독 및 식재료로 인한 문제가 발생한
경우 학생의 보상 및 치료비 부담
↓
식중독 원인 제공 급식 납품업체 계약 해지 심의 및 조치
납품된 급식품 또는 식 재료 중에서 식중독균이
발견된 경우 계약 해지
위생에 관한 발생 책임이 급식으로 판명된 경우 :
- 영양사, 조리사 면허정지 1월
- 집단급식소 설치 운영자 : 과태료 300만원
↓
급식재개 정상화 방안 마련
급식업체 재선정, 조리실 소독 및 기기 점검,
위생 점검
↓
사고처리 종료 보고
종료보고 보고서식 : 부록2 참조
- 방역당국의 최종역학조사 결과를 토대로 1개월 이내에 제출
집단환자 발생 관련 점검 확인사항
구 분
점 검 내 용
관 련 서 류
비 고
집단환자
발생보고
환자발생 신고 여부
보건일지
환자발생 인지 24시간 이내 보고 여부
“
환자발생 인지 후 은폐축소 여부
“
보존식 보관 및 관리상태
72시간 보관 여부 및 보관상태
현장확인사항
음용수 위생관리
수질검사 결과서, 저수조 청소필증, 저수조 점검일지
우유급식관리
납품 및 검수시간, 우유급식시간, 우유보관 등
우유급식일지 또는 보건일지
식 재 료
위생관리
식재료 구매계약의 적절성
(★위탁급식의 경우 위탁급식계약서)
계약방법, 위생사고 발생시 계약당사자간에 정한 사항 등
급식품목별 물품표준구매 계약서
축산물 구매 관련
축산물가공처리허가증 또는 축산물판매신고필증 사본
식재료 납품차량
학교급식품 납품차량 등록증(보냉, 냉동탑차 여부 확인가능한 서류)
식재료 납품기사
식재료 납품기사 건강진단결과서 사본
검수
납품 및 검수시간, 식재료 온도측정 및 기록, 복수검수 여부
CCP3 기록지, 거래명세서
조리과정
및
종 사 자
개인위생
관 리
조리종사자 건강진단 실시 여부
조리종사자 건강진단결과서
개인위생 상태 확인 여부
매일 작업전 조리원 건강상태, 복장, 손 위생상태 점검 및 기록 여부
일일위생안전점검표
식단작성의 적절성
57℃이상으로 제공되지 않는 잠재적으로 위험한 식품의 가열,소독 공정 확인 여부 등
CCP1 기록지
잠재적으로 위험한 식단의 공정관리
배식직전 1시간 30분이내 조리완료 여부
CCP2 기록지
냉동냉장고 온도관리
냉장냉동고 온도관리
CCP4 기록지
생채소과일의 세척 소독
소독실시 및 농도 확인
CCP5 기록지
식품취급 및 조리과정
식품중심온도확인, 조리도구(도마,장갑,용기 등) 구분 사용 여부
CCP6 기록지
구 분
점 검 내 용
관 련 서 류
비 고
운반배식과정
조리완료 후 2시간 이내 배식종료 여부, 배식도구, 배식학생 위생상태
CCP7 기록지
식품접촉표면 세척 및 소독
헹굼온도 71℃이상, 기계기구세척소독 확인, 소독액 제조,농도확인 여부
CCP8 기록지
급식
시설
설비
위생
관리
조리실 정기방역 실시 여부
소독필증
방충시설, 수세시설, 환기시설 관리상태
현장확인
사 항
식품창고 위생관리 상태
“
식품위생법관 련
신 고
사 항
집단급식소 설치신고 여부
집단급식소 설치신고서
영양사 선임(해임)신고 여부
영양사 선임(해임) 신고서
기 타
구내매점 판매식품 실태, 매점 위생 점검 일지, 환자발생 보고 이후 학교의 조치사항 등
[붙임 1]
학교 식중독 의심환자 발생 보고 (예)
(’09.03.20. ○○학교)
○○시(도) ○○시 △△고등학교(공립, 직영)에서 복통과 설사증세를 보이는 식중독 의심환자 ○○명 발생 ⇒ ▽▽보건소에서 역학조사 중
※ 보고자 : 직/성명(전화번호)
1. 발생현황
□ 학 교 명 : △△고등학교(공립, 직영급식, ☎000-123-0000)
□ 발생현황 : 급식학생 500명 중 10명(2.0%)
주요증세 : 복통 및 설사
인지/신고일시 : 3.13(화) 09:00경/ 3.13(화) 10:00경 △△보건소
치료조치 : 입원 0명, 통원치료 13명, 투약자가치료 7명
2. 조치상황
□ △△고등학교
학교장 주재 긴급대책 회의(△월 △일 00:00)
- 학생 보건교육 실시, 급식중단(△/△일～), 도시락 지참지도
□ △△보건소/ △△교육청
역학조사 수행 : 환자가검물 명, 환경가검물 건 채취
-
※ 참고사항
추정원인 :
식수종류 :
언론취재 :
향후대책 :
※ 보고시기 : 식중독 의심환자 환자발생 인지즉시(교육청 보고, 보건소 신고)
학교 환자 발생 현황 보고
기관명 : ○○교육청(학교)
2009.00.00(금) 9:30 현재
일시
환자수
완치
환자수
현재
환자수
치료현황
비고
최초발생
추가발생
합계
입원
통원
자가
치료
계
결석
조퇴
0.00(목)
28
-
28
-
28
3
6
19
28
2
1
0.00(금)
-
3
31
10
21
2
3
16
21
2
0
□ ○○학교 조치사항
○ 기존환자 추이 및 추가환자 현황 조사
○ 정수기, 저수조 등 청소 소독 실시
○ 교내 방역실시
○ 개인위생관리 철저 등 위생교육 실시
※ 보고시기 : 환자발생 다음날부터 완치시까지 매일 오전 10시까지 팩스보고(교육청)
[붙임2]
학교 식중독 원인조사 결과보고 (예)
기관명 : ○○○○학교
1. 발생개요
학교명, 설립별, 급식형태, 소재지 등
주요증세, 일자별 발병 및 치료현황 등
학교의 인지시기, 교육청 보고 및 보건소 신고일시
2. 급식실시 현황
급식인원(학생, 교직원), 종사원수, 급식시간, 식단내용
식재료납품업체 및 위생관리 현황 등
3. 주요 조치내용
일자별, 기관별 주요조치 내용
- 안전공제회 등의 보상내용, 관련업체 조치 및 관련자 문책 등 포함
4. 식중독 원인조사 결과
식단작성, 식재료검수, 종사자건강 및 위생상태, 조리작업과정 등 조사결과
역학조사 설문조사, 보존식 및 환자가검물, 환경가검물 검사결과 등
보건소(역학조사관)의 종합결론
5. 시사점 및 향후계획
식중독 사고에 대한 역학조사결과 시사점
식중독 방지를 위한 개선방안 및 향후계획
※ 보고시기 : 학교 식중독 의심환자 발생일로부터 1개월 이내(종결보고)

키워드

레포트,   사회과학,   현황통계자료