유육위생 (乳肉위생)에 대해

목차

유육위생 (乳肉위생)

1. 우유위생
　1)우유를 오염시키는 병원 미생물
　2) 우유의 살균

2. 식육위생
　1)식육이 매개하는 인축 공통전염병
　2) 식육을 변질시키는 미생물 ( P. 376 표16-5 )
　) 식육의 위생대책

본문내용

유육위생 (乳肉위생)


1. 우유위생

* 우유의 특징

① 대표적인 동물의 유즙
② 각종 영양소 고르게 함유
③ 소화흡수 잘 됨
④ 단일식품으로서 가장 좋은 완전식품

* 우유의 문제점

① 미생물에게도 좋은 배양기가 될 수 있다.
→ 미생물에 오염되면 그 터전이 되고
변패되거나 질병의 매개체로 변할 수 있다.
② 유즙 중 유해성 화학물질이 사료나 환경에서
옮겨가기 쉽다.
③ 위생상 가장 문제가 되는 식품 중 하나.


≪…중략…≫


2. 식육위생

* 식육 ?
식용을 목적으로 제공되는 동물의 근육조직이나
내장 가식부를 말한다.

* 좋은점

- 단백질과 지방이 주성분
- 필수아미노산 풍부
- 여러 가지 영양성분도 골고루 많이 함유
- 소화율 높아서 영양상 완전식품
- 수분함량 50~70 ％

* 문제점

- 미생물에 오염되어 변패하기 쉬움
- 인축 공통점염병이나 기생충의 매개체 되기 쉬움
- 식품위생상 문제가 되고 있는 중요 대상식품

키워드

유육위생,   우유위생,   식육위생