우리나라의 전통 발효식품

목차

Ⅰ.발 효

☑. 발효

☑. 발효의 유래

☑. 발효식품

☑. 발효식품의 필요성


Ⅱ.우리나라 전통 발효 식품

☑. 종류

☑. 우리나라 전통 발효 식품에 대한 고찰


Ⅲ.참 고 문 헌

본문내용

간은 기후에 따라 달라지는데 추운북쪽 지방으로 갈수록 싱겁게 먹고, 따뜻한 남쪽 지방에서는 짜게 먹습니다. 그래서 짠맛이 강한 젓갈은 남쪽 지방에서 특히 발달하였습니다.
8. 식초
식초는 술과 함께 인류의 식생활사에서 가장 오랜 역사를 갖는다고 합니다.
식초는 동서양을 막론하고 옛날부터 소금과 같이 음식을 조리 할 때 산미를 갖게 하는 조미료로 쓰이는 것은 물론이고 민간의약으로도 널리 사용되어 백약의 장이라 불리어 왔습니다.
우리나라에서 재래식 식초가 언제부터 만들어졌는지는 분명하지 않지만,
중국 농서인 ‘제민요술’이나 이수광의 ‘지봉유설’에 의하면 고대에 식초는
일명 ‘고주’ 하였으니 식초의 기원은 주류의 발달과 더불어 이루어졌다고 추정할 수 있습니다.
식초는 신진대사를 활발하게 해주고, 지방분해를 촉진하여 비만방지, 염분섭취의 억제 및 이뇨작용으로 고혈압 및 동맥경화의 예방에 도움을 주고, 장내의 원활한 활동 변비에 도움을 줍니다.
우리나라 전통 발효 식품에 대한 고찰
▷ 21세기에 들어오면서 세계적으로 웰빙의 붐이 일고 있습니다. 여가시간의 증가로 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 운동과 음식이 많은 변화를 맞이하고 있습니다. 과거에는 생각 하지도 않고 먹었던 페스트푸드의 음식점이나 과자, 탄산음료 등을 기피하게 되고 가정 시간에서나 볼 수 있었던 칼로리 등을 신경쓰는 사람들이 늘게 되었습니다. 그로 인해 각광받게 된 음식 중 하나인 발효음식들은 그 효능이 알려짐에 따라 사람들의 관심을 더욱 받게 됩니다. 세계적으로 어마어마한 수의 발효식품이 존재 하지만 우리나라의 장류나 장아찌, 김치는 어디에 내놔도 손색없이 훌륭한 제품입니다. 그러나 국가의 지원이 부족하여 세계로 뻗어나가지 못하였으나, 막걸리와 김치의 세계화를 기반으로 한 한식의 세계화를 모색하려는 움직임이 작년부터 보이고 있습니다. 한식의 근간을 이루고 있는 발효식품 역시 그에 따라 성장하게 될 것으로 보여집니다. 물론 매운맛에 익숙하지 않은 서양사람 들을 위해 신재품 개발이 필요할 것이며, 국가정책도 지원되어야 할 것입니다.
또 된장과 찰떡궁합이라는 부추의 경우는 된장의 짠맛을 감소시키고 된장에 부족한 비타민 A와 C가 보완되는 등 된장과의 궁합이 좋습니다. 이처럼 각 발효식품과 어울리는 음식들도 알아내며 더욱 다양하고 국제적으로 성공할 발판을 마련해야 할 것 같습니다.
참 고 문 헌
1. 네이버 백과사전(http://100.naver.com/)
2. 효소왕(hillman2019), 『생명의 촉매 효소』, (http://blog.naver.com/hillman2019)
3. cantabile(kitty7941), 『Love..love..』(http://blog.naver.com/kitty7941)
4. “발효식품 현황과 세계화 방안 국제심포지엄 개최”, 아주경제(http://www.ajnews.co.kr/)
5. “발효식품 이제 세계화 나설 때”, 아시아경제(http://www.asiae.co.kr/)
6. 누구나 10년 더 젊어질 수 있다, 최송희, 신원문화사

키워드

발효,   발효식품,   김치,   전통음식,   한국음식