생균수측정2

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과
Ⅳ. 토론
Ⅴ. 참고문헌

본문내용

또는 유당 부이온 lactose broth을 넣은 발효관을 35- 37℃에서 2시간 정도 배양하여 가스발생이 있는 시험관을 양성시험관으로 보고 수를 측정하는 것이다. 가스발생여부는 다람발효관 Duhram tube를 거꾸로 놓아 확인한다.
-생균수 측정방법의 한계
생균수 측정법은 살아있는 미생물이 주어진 배지와 배양 조건 하에서 생장할 수 있다는 전
제를 기본으로 한다. 그러나 모든 살아있는 미생물을 배양하는 방법은 없다. 그러므로 상당
수의 세균은 제한된 영양조건과 생장조건 하에서 죽은 세균으로 판정되게 된다.
이와 같은 VBNC (Viable But Non- Culturable)미생물에 관한 연구는 현재 활발하게 진행되고 있는데, 살아있는 세균의 10% 미만이 생균수 측정방법에 의해 측정되는 것으로 알려지고 있다.
3. 기타
식품에 미생물을 못 자라게 하는 항균물질이 들어 있을 수 도 있고 살아 있는 미생물이지만 온도나 배지 등의 조건이 적합하지 못하여 콜로니가 생성되지 않을 수 도 있으니 주의해야한다.
*항균물질: 진균 및 녹색 식물에 의해 합성되는 대사산물로 자기방어의 필요에 의해 항균작용을 하는 물질
*항균성 식품
①녹차: 항균성을 지닌 대표적인 식품이다. 일본에서 녹차가 병원성 대장균 O-157을 사멸시킨다는 연구결과가 제시됐다. 국내 연구에서도 녹차 추출물이 살모넬라균, 비브리오균 등 식중독균을 죽이는 것으로 확인됐다. 이는 녹차의 항산화성분인 카테킨(폴리페놀의 일종)과 떫은맛 성분인 타닌이 세균과 바이러스를 사멸시키기 때문이다.
②고추냉이(와사비): 고추냉이를 회와 먹는 이유 중에는 오염 가능성이 있는 비브리오균 등 식중독균을 죽이기 때문이다. 고추냉이의 매운맛 성분인 아릴 이소시아네이트가 식중독균에 작용하는 것으로 알려져 있다.
③생강: 생강은 항균성, 살균력이 탁월하다. 생강의 향기성분인 진저론과 쇼가올은 장염 비브리오균, 살모넬라균 등 식중독균은 물론 콜레라균, 이질균 등 입을 통해 들어오는 전염병균까지 죽이는 것으로 알려져 있다.
④마늘: 마늘에 들어있는 알리인, 스코르진, 알리신 등의 성분은 항세균 화합물로 페니실린보다 강력한 항생물질임이 밝혀졌다. 이들 물질은 식중독, 결핵, 티프스 등 다양한 질병을 퍼뜨리는 미생물에 대하 항박테리아, 항곰팡이 효과가 있다.
⑤양파: 우리 몸에 이로운 작용을 하는 대표적 식품으로 양파의 주요성분인 유화릴의 향은 항균, 살균, 구충, 방부 작용을 한다.
유리봉으로 미생물을 배지 위에 펼쳐 바르는 중에 배지가 찢어졌었는데(10³중 한 개) 배지가 찢어지는 이유로는 힘을 너무 세게 주어 찢어지기도 하고 배지가 너무 얇게 깔려 찢어지기도 한다고 하였다. 그리고 찢어진 배지위로 자란 미생물을 관찰했을 때, 찢어진 틈을 따라 미생물이 자라있었다.
Plate Count Agar 조성
Pancreatic digest of casein - 5g
Yeast extract - 2.5g
Dextrose - 1.0g
Agar - 15.0g
[Becton. Dickinson and Company]

키워드

생균수,   생균수측정,   세균측정,   Plate count agar plate