사업계획서(대나무석쇠 삼겹살 구이)

목차

1. 사업 개요
2. 사업 목적
3. 기본 컨셉
4. 메뉴 계획
5. 인력 운영 계획
6. 시설 계획
7. OPEN 스케줄
8. 운영 관리 계획
9. 판매 및 마케팅 계획
10. 투자예산

본문내용

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주방집기류
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유니폼발촉
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식재료
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료
8. 운영 관리 계획
(1) 주방 매뉴얼
1) 레시피(RECIPE) 관리
예상 고객 수에 따른 단계별 음식 준비량 산출표 일간/주간 준비표 작성합니다. (특별한 이벤트로 갑작스런 예약 대처용이)
손실 (LOSS)부분의 허용범위 및 처리규정 마련 합니다.
정확한 계량에 레시피 준수의 생활화 및 감독 규정 합니다.
메뉴 엔지니어링에 의한 메뉴의 신속한 대체 품목의 관리 합니다.
(판매부진 품목 삭제,신규 대체메뉴 목록화)
음식 조리온도/조리시간/조리 후 보관요령에 관한 표준지침을 지킵니다.
2) 주방기기 안전관리
주방 기기별 조작 순서 및 스위치 On 시간 목록화
(절전규정-소등 및 절전 시의 절약 금액을 게시)
IDLE TIME시에 불필요한 기기 절전/절약 작동 요령
(교차오염의 방지 및 기기 보존 년한 유지, 기기 고장 접수철 비치)
주방기기 사용 전후의 세척지침
3) 냉동 냉장실 관리
냉동 냉장고 관리
적정 온도 유지 및 선입선출 지침
4) 식자개 검수 관리 지침
식자재 검수지침 요령, 반품기준, 제품별 표준 등
가공전후의 식자재 위치별 차등보관 지침
(2) 홀메뉴얼
1) 최초 고객맞이 요령
전화예절 전화 사용 표준 용어 지정 합니다.
고객 인사, 좌석으로 안내하는 기본 절차, 고객맞이 방법
음식 조리온도/조리시간/조리 후 보관요령에 관한 표준지침
(예-인사말 통일, 서있는 위치, 흡연 금연 여부·)
테이블의 효율적인 배치 및 안내요령,
2) 서버의 인사 및 지정좌석에 착석 안내
식사 주문요령 (권유 판매, 특히 MUST SELL의 집중판매 요령)
효율적인 배치 및 안내요령, 지배인 혹은 게스트호스트가 서버에게 인계 요령 음료전달 및 주 요리 제공의 순서 (예, 여자-어린이-남자) 및 손님 응대요령
추가주문 범위 및 중간점검과 PRE BUSSING
후식제공 및 품목별 제공기준 (아이스크림, 커피 등)
작별인사 및 테이블 정리
3) LAFF 방법에 의한 고객 불만 처리 요령
Listen- 불만을 말하는 고객에게서 일단 모든걸 예의를 갖춰서 경청합니다
Apologize- 업소나 본인의 잘못이 아니더라도 일단 사과를 합니다.
Fix- 즉시 해결하겠노라고 일단 고객의 감정을 진정 시킵니다.
Follow Up- 실수를 가능하면 고객이 떠나기 전에 해결함을 보여 주고
지적해 준데 대해서 감사를 표합니다.
9. 판매 및 마케팅 계획
(1) 마케팅 전략
1) 1차 계획
개업 일주일 전부터 방문 섭외로 기념품과 메뉴판 및 전단지를 배포합니다.
홍보물 준비 현수막과 바람개비 등의 외부장식물로 개업 홍보.
구 분
수량(개)
비 고
책받침 메뉴판
5,000
± 1,000개
스티커
3,000
± 1,000개
라이타
1,000
± 500개
현수막
2
± 1개
광고(홍보)에만 전념하며 고객의 선호도 파악 및 판매량 기록/관리 철저
2) 2차 계획
주부들에게 20% 할인쿠폰을 배포합니다.
(와인 서비스, 냄새제거를 위한 패브리즈를 뿌려주는 서비스 등
입 소문이 빠른 주부들을 위한 최상의 서비스 동반이 필요.)
3) 3차 계획
점심식사 이용고객들에게 20% 할인쿠폰을 배포합니다.
DBM기법을 이용
- 점포를 이용한 고객들에게 효과적이며 성공률이 높은 홍보와
고객관리를 SYSTEM화하여 정확하게 고객의 Needs를 파악. 그에 따른
홍보전략이 필요합니다.
구분
내역명
금 액
내 역
비 고
인테리어
50,000
점포 내부
기본공사비(목공사,설비공사,전기공사,도장공사,바닥공사,벽공사,필름공사,카운터 등)
주방설비
25,000
냉동고,냉장고,싱크대,소독기,김치냉장고,야채 냉장고 등
기타경비
5,000
소모품, 개업시 홍보비 등
계
80,000
시설 총 투자비
10. 투자예산
(1) 투자비용 분석
1) 추정 소요자금(단위 : 천원)
2) 초기 투자 비용(단위 : 천원)
구분
내역명
금 액
내 역
비 고
임대보증금
50,000
점포 임대 보증금
3) 자금 조달 방안
자기자본 1억원과 차입금 4천만원으로 자금을 조달하고 지불금리는 6%로 계산합니다.
(2) 고정비용 분석
1) 감가상각비(단위 : 천원)
구분
내역명
금 액
계 산 방 법
비 고
750
5년 정액법으로 계산
비용*0.9(잔존가치)/60개월=금액
인테리어
주방설비
469
4년 정액법으로 계산
비용*0.9(잔존가치)/48개월-금액
기타경비
208
2년 정액법으로 계산
비용/24개월=금액
계
1,427
2) 지불금리(단위 : 천원)
구분
내역명
금 액
계 산 방 법
비 고
인테리어
250
지불금리는 년간 6%로 계산합니다.
지불금리는 월 단위로 계산합니다.
투자비용 8천만원*6%/12개월
보증금 5천만원*6%/12개월
주방설비
125
기타경비
25
임대보증금
250
월임대료
1,000
계
1,650
(3) 예상매출
후보지 예상매출은 평일과 주말 유동인구에서 경쟁 점포로 흡입되는 고객 수를 평균치로 산출하여 기초 데이터로 이용 하였습니다.
1) 경쟁점포 흡입율
삼겹살집 : 흡입율 15%
2) 후보지 예상매출
평일, 주말 750명 * 15% = 110명
日 평균 예상 매출액 110명 * 10,000원(객단가) = 1,100,000원
月 평균 예상 매출액 1,100,000원 * 30일(월평균) = 33,000,000원
3) 손익분기매출
손익분기점　매출액　= 고정비　/ {1 -　(변동비 /　매출액)}
5,352,000 = 3,077,000 / { 1 　 (13,785,000 / 32,432,000 )}
(4)고정비 대비 손익분기 매출
손익분기 매출은 5,352,000원이므로 객단가 10,000원으로 가정하면 1개월에 2천만원 팔수 있어야 됩니다.
항 목
백분율
비 고 (계 산 방 법)
변
동
비
율
설
정
원가율
30%
업계 평균 30%
인건비율
9,900
업계 평균 28% 홀3명 주방3명
재경비율
8%
업계 평균 8%
최소 필요매출
금액
고정비용을 매출 대비 20%로
손익 분기매출
금액

키워드

사업계획서,   대나무,   삼겹살