한식 세계화를 위한 전략,한식세계화 현상황,문제점,한식해외진출성공사례,한식SWOT분석,앞으로 나아가야할방향및 나의견해

소개글

한식 세계화를 위한 전략,한식세계화 현상황,문제점,한식해외진출성공사례,한식SWOT분석,앞으로 나아가야할방향및 나의견해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 한식의 현실태
1) 한류, 웰빙음식으로 인정받는 한식
2) 한식의 세계화 가로막는 정부차원의 지원 및 표준화·체계화 부족

Ⅱ. 본론
1. 국내의 외국음식 성공사례 및 한식의 외국 성공사례
1) 국내의 외국음식 성공사례
(1) 차이니즈 레스토랑 ‘아시아 차우(Asia Chow)’
(2) 싱가포르 레스토랑 ‘크레이지 크랩(Krazy Krab)’
(3) 베트남 레스토랑 ‘포호아(PhoHoa)`
(4) 태국 레스토랑 ‘타이오키드(ThaiOrchid)`
(5) 인도 레스토랑 ‘강가(Ganga)’
(6) 이탈리아 레스토랑 ‘매드 포 갈릭(Mad for Garlic)’

2) 우리나라의 성공사례
(1) 미국의 명소가 되다
① 코리아 팔래스
② 금강산
③ 미국 LA 북창동 순두부
(2) 서비스와 맛으로 중국을 공략
① 서라벌
② 수복성
③ 중국 대장금
(3) 맛의 본고장 파리에서 만나는 우리 음식
① 유로
② 국일관
(4) 세계음식의 각축장, 런던에서 제 목소리를 내기 시작
① 명가
② 란
(5) 먹거리 문화를 앞서가는 일본의 한국 음식점
① 놀부네
② 처가방
③ 라꾸라꾸
(6) 한국음식에 새롭게 눈 뜨는 홍콩
① 이화원
② 명동옥
(7) 해외에서 로열티 받는 국내 업체들
◎ 대표적인 한식 프랜차이즈.
(주)놀부NBG
원앤원(주)
본아이에프(주)

2. 우리나라의 문제점

3. 한식산업 SWOT분석
1) 강점(Strength)
2) 약점(Weakness)
3) 기회(Opportunity)
4) 위협(Threat)

Ⅲ. 결론 및 나의의견
▣ 나아가야할 방향
1. 입맛과 기호파악
2. 조리의 메뉴얼화 (표준화)
3. 퓨전화 & 현지화
☉ 먹기 편한 방법 개발
☉ 다양한 코스 요리 개발
☉ 현지화
4. 한식 전문 인력 양성
☉ ‘한식 전문 대학’을 설립하자
5. 식당서비스 개선
☉ 종업원 교육과 훈련
☉ 식당의 구조개선
6. 음식 명칭의 통일
7. 가격수준의 합리화
8. 홍보방법의 개선
9. ‘한국의 문화상품’으로 한국음식 전파
☉ 한식당 고유의 문화 코드 개발･확산한다.
☉ 한국 음식에 사용되는 요리기구, 그릇 등에 대한 홍보에 주력한다.
☉ 한식에 대한 다국어 책자 출간을 하는 등 한식을 홍보하는데 노력한다.
10. 다양한 음식 엔터테인먼트 개발

본문내용

식품학과에는 한식 학과는 물론, 양식학과, 일식학과, 식당경영학과, 식품유통학과 등 다양한 식품관련 학과를 설치해야 한다. 구체적으로 비빔밥 전공, 떡 전공, 한과 전공 등도 필요하다.
정부 차원에서 ‘한국 식품대학’을 설립하는 것이 전문인력을 체계적으로 육성하고 관리하는데 도움이 된다. 이 대학을 통하여 세계적인 요리사도 배출하고 다양한 푸드스타일리스트도 양성해야 한다. 전통 음식 전문 코디네이터나 전통 음식 컨설팅 전문가도 배출해야 한다. 이들에 대한 교육은 분야별로 현장 중심으로 실시해야 한다. 한국 음식의 제조는 물론, 평가, 경영, 수출, 해외 투자 등 여러 분야에 걸쳐 전문적인 교육이 필요하다.
5. 식당서비스 개선
종업원 교육과 훈련
한국 음식의 국제화를 위해 식당의 운영이나 서비스를 개선해야 한다는 점은 더 강조할 필요가 없다. 종업원, 메뉴, 서비스, 위생시설 등 음식환경 전반에 걸쳐 종합적 개선이 시급하다. ‘빨리 빨리’ 음식문화를 퇴치해야 한다. 건전하고 고급스런 ‘한국 식문화 보급이 이루어져야 한다. 그래야 고급화된 음식으로 자리 잡을 수 있다. 현지인 매니저를 채용하여 현지 손님이 불편이 없도록 하는 것도 방법이다. 음식에 대한 설명, 먹는 방법, 상냥함과 감동을 주는 서비스를 제공하는 것은 매너를 중시하는 서구인에게는 매우 중요한 과제이다.
식당의 구조개선
식당의 구조도 음식의 국제화에 중요한 역할을 한다. 한국 식당의 구조에 대해서도 비판이 많으며 많은 부문에서 개선되어야 한다. 우리가 애용하는 좌식 식당의 경우는 장점도 있으나 외국인에게는 잘 맞지 않는다. 좌식 식당의 구조나 식사도구, 식탁배치 등 전반적인 식당 구조의 개선이 필요하다.
음식 값에 못지않게 중요한 것이 식당의 분위기이다. 음식점 분위기를 개선하기 위한 실내 인테리어의 개선도 필요하다. 인테리어를 무조건 고급스럽게 하라는 것은 아니다. 세련되면서 한국적인 특성을 지니는 식공간 으로써 꾸며야 한다.
6. 음식 명칭의 통일
불고기, 비빔밥, 김치 등 한국 음식 명칭을 통일하는 것은 무엇보다도 중요하다. 세계 어느 곳에서도 김치는 영문으로 ‘Kimchi'라고 하여야 한다. 또 메뉴에는 음식에 사용된 재료의 설명이 들어가야 한다. 한국의 비빔밥을 영어로 “Bibimbap”라고만 해 놓았다. 어떤 식당은 비빔밥을 “Bibimbab"이라고 하고 그 밑에 ”Rice with assorted vegetables and meat"라고 해 놓고 있다. 된장찌개는 “Bean paste soup"이라고 해 놓았다. 정확한 표현은 아니나 어느 정도 성의는 있어 보인다. 이제는 음식 명칭도 국제적으로 통일하자. 음식 책자도 필요하다. 요리책 수준을 넘어 우리의 음식문화를 제대로 설명하는 전문적인 음식 서적이 나와야 한다.
7. 가격수준의 합리화
전반적으로 한식은 가격이 비싸다는 평가를 받는다. 한국 음식의 가격수준이 타 민족 음식에 비해 비싸지 않도록 합리적인 수준을 제시해야 한다. 음식가격은 업자의 자율적인 판단에 맡기는 것이 바람직하나, 지나친 폭리를 방지하기 위한 장치도 마련되어야 한다. 한식의 가격이 적정할 뿐만 아니라 쉽게 구입할 수 있어야 한다. 또 고령자나 장애인에게 할인제도를 실시하는 것도 한식의 판매증대 방안이다. 음식 가격이나 식당 서비스에서 한국 식당이 고쳐야 할 점은 너무나 많다.
▶ 현지 유통채널을 구축하여 품질에 걸맞는 가격을 확보해야 한다.
- 현지 교포 대상의 시장진입이 아니라 시장 확대를 위한 현지 유통망 확보가 필수
- 유통망 확보 및 기존 유통망 활용을 위한 전략적 제휴 방안 강구 필요
8. 홍보방법의 개선
음식에 관한 전통적인 홍보방법은 현지에서의 맛이나 소문을 널리 알린다든지, 판촉 및 전시행사를 자주하는 것이다. 음식 홍보와 관련하여 중요한 것은 홍보방법의 질적 개선이다. 이제는 가만히 앉아서 음식 맛이 소문나기만을 기다려서는 안 된다. 신문과 텔레비전을 이용하여 대중의 호기심을 자극하거나 유명한 영화감독이나 배우들이 자주 한국 식당을 이용한다는 점을 강조해도 된다. 음식홍보도 감각과 디자인이 가미되어야 한다.
미남배우 레오나르도 디카프리오도 뉴욕에 올 때마다 소호의 코리언 레스토랑을 자주 찾는다고 한다. 그러한 소재를 잘 잡아야 할 것이다. 유명한 연예인이나 정치인, 사회 저명인사가 한국 음식을 애호한다는 점은 중요한 홍보 포인트이다. 한국 음식은 맛있고 건강하며 아름다운 음식이라는 점은 좋은 홍보소재이다.
9. ‘한국의 문화상품’으로 한국음식 전파
한식당 고유의 문화 코드 개발확산한다.
음식뿐만 아니라 그릇, 간판, 소품, 인테리어 등에서 한식당 고유의 특색이 살아날 수 있 도록 고려하고 단지 ‘먹는’공간이 아니라 한국의 문화를 체험하는 공간으로 인지시킨다. 또한 한국적 엔터테이먼트를 곁들여 관광문화상품으로 개발한다.
한국 음식에 사용되는 요리기구, 그릇 등에 대한 홍보에 주력한다.
한국음식이 온도에 따라 맛이 민감한 만큼 적온그릇에 대한 소개를 병행요구하고 음식판 매와 함께 한국그릇도 동시에 소개한다.
한식에 대한 다국어 책자 출간을 하는 등 한식을 홍보하는데 노력한다.
한국 음식의 명칭 뿐만 아니라 재료, 조리별 등에 대한 다국어를 지원하고 서양에서 보 편화된 ‘오븐’등의 요리기구를 이용해 한국 요리를 쉽게 만들 수 있는 방법을 연구하고 보 급한다.
10. 다양한 음식 엔터테인먼트 개발
한국음식을 제대로 홍보하기 위해서는 음식에 관련된 다양한 속담이나 관용어, 이야기 등을 발굴하고 보급해야 한다. 특색이 있는 엔터테인먼트는 프랜차이즈화하는 것도 방법이 다. 식당에서의 가야금이나 창 공연 등 다양한 음악과 예술적 분위기를 제공하는 것도 중요하다. 간단한 행사로서는 엿장수의 엿 판매행사를 병행하는 것도 고객을 감동시킨다. ‘덕담 마케팅’도 음식을 홍보하기 위한 방안이다. 백세까지 산다는 백세주, 약식동원이라는 말의 의미, 백설기 등도 좋은 마케팅의 소재가 될 것이다. 우리 한식은 종류별로 이러한 재미있는 유래와 이야기 소재를 개발해야한다. 흥미로운 우리의 문화를 소재로 한 음식상품의 개발은 한식에 대한 외국인의 호기심을 자극할 것이다.

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