3.pectin(펙틴)

목차

▶ pectin 펙틴

▶ Application of pectin in food industry
펙틴의 응용
(1) regular pectin 레귤러 펙틴
(2) low methoxyl pectin(저 메톡실 펙틴)

▶ Beneficial effect of pectin


Reference

본문내용

되어 용해성이 증가한다. 따라서 배추김치를 담글 때 배추 절이는 소금을 NaCl만이 있는 정제염을 사용하면 배추가 물러지게 되는 것으로 배추를 절일 때 Mg 또는 Ca 등이 존재하는 호렴을 사용하면 배추가 물러지지 않고 아삭한 맛이 오래 간다.
주스 제조 시, 탁도에 있어서 펙틴은 탁한 역할을 하여 주스 맑은 주스를 원한다면 펙틴을 제거하고, 탁한 주스를 원할 시 펙틴을 그대로 유지한다.
Reference
하정욱,이승철,백현동,박우포,2007,식품화학, 두양사,p68-69
안명수, 현영희, 이양순, 김희주, 우나리야 김현정, 조윤준, 김찬희, 서미숙,2011,식품학,신광출판사, p47-48
Mary K. Campbell,Shawn O. farrell,2007,생화학 제 5판, 라이프사이언스,p450

키워드

식품미생물학,   pectin,   펙틴,   Application of pectin in food industry,   Beneficial effect of pectin