영유아 급식의 위생관리

소개글

영유아 급식의 위생관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1절 시설 및 기구의 위생관리

제 2절 작업 위생관리

제 3절 개인 위생관리

본문내용

4. 보존식
: 배식 직전 소독된 전용용기에 음식의 종류별로 매회 1인분 분량을 담아 보관
- 대상 : 당일 제공한 메뉴와 대체메뉴
- 양 : 음식의 종류별로 100g 이상인지 확인하여 용기 뚜껑을 닫은 후 독립적으로 보관
사용한 식재료 중 채소, 어패류, 식육류를 각각 50g씩 보관하며 완제품 제공하는
식재료는 원상태로 보관
- 보관장소 : -18도씨이하에서 144시간 동안 보존식 전용냉장고에 보관
메뉴와 날짜, 시간(시,분), 채취자 성명을 기록한 후 용기에 부착함
- 식중독 발생 시 원인규명 시료로 활용함
제 3절 개인 위생관리
1. 개인 위생관리
- 조리종사자는 항시 두발과 용모를 깨끗이 하고, 위생적인 조리를 위해 위생모, 위생복,
위생장갑, 마스크 등을 착용
- 조리실에서 머리를 빗거나, 식사, 흡연 등을 금하고, 식품으 씻는 싱크대에서 손을 씻지
말아야 함
- 화장실에 갈 경우에는 사복으로 갈아입으며, 용무 후 손과 신발을 소독한 후 다시
위생복으로 갈아입고 작업에 임해야 함
- 조리종사자 손은 미생물 검사를 실시하여 미생물 분포의 확인을 통해 손 씻기의
중요성을 인식하고 올바른 세척. 소독이 이루어질 수 있도록 교육함
- 건강관리: 조리종사자들은 매년 1회 만료일자 전에 정기적인 건강검진을 받아야 하고
검진결과 소화기계 전염병 환자 및 보균자(제1종 전염병), 결핵환자, 피부병 및 화농성
질환자, 후천성멱역결핍증(AIDS)환자 등은 조리에 직접 관여하지 않도록 해야 함
2. 복장 위생관리
① 머리는 매일 감아야 하며, 긴 머리는 반드시 단정하게 묶고, 모자는 귀와 머리카락이
보이지 않게 착용함이 원칙임(이때 망사모자는 피함)
② 지나친 화장과 향수는 삼가하며, 인조 속눈썹 등의 부착물 사용을 금하고
목걸이. 귀걸이 등 장신구 착용을 금하고 마스크를 코까지 덮음
③ 앞치마는 세척. 소독 후 건조한 후 착용하며 착용 중에도 항시 청결을 유지하고,
전처리용, 조리용, 배식용, 세척용으로 구분하여 사용하도록 함
④ 상의는 흰색이나 옅은 색상의 면소재로 목둘레나 소매단이 늘어지지 않는 것을 착용하며
매일 세척 후 건조하여 착용하고 외출복과 구분하여 보관. 관리하고, 토시 또한 매일
세척 후 건조 착용함
⑤ 하의는 몸에 여유가 있는 복장을 하며 매일 세척 후 건조 착용하고 외출복과 구분하여
보관. 관리함
⑥ 신발은 신고 벗기 편리하고 미끄럽지 않은 모양과 재질을 선택하고 외부용 신발과
구분하여 착용함

키워드

영양교육,   영양,   영양학,   시설 및 기구의 소독