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소개글

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 발효와 발효균

Ⅲ. 발효와 미생물

Ⅳ. 발효와 발효유

Ⅴ. 발효와 발효식품
1. 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다
2. 발효와 부패는 동일한 현상이다

Ⅵ. 발효와 주류
1. 청주
2. 소주

Ⅶ. 발효와 건강

Ⅷ. 발효와 비료
1. 활성효소액 만들기
2. 리이완(화성비료의 섞어 띄움)
1) 인산+질소
2) 질소 섞어 띄움의 효과

Ⅸ. 결론

참고문헌

본문내용

면 누룩균을 배양하는 정공법을 쓴다.(접종70g)
우선 쌀겨50g에 주전자의 끓인 물을 붓고 휘젓는다. 그대로 두었다가 40도 이하로 내려가면 이로써 섞어 띄움용 누룩제조 준비가 끝난다. 나머지 쌀겨전량을 섞는다.
쌀겨전량에 물을 붓고 쌓아두면 2-3일안에 열이 나기 시작한다. 이 단계까지 오면 누룩이 자연스럽게 생겨난다. 쌀겨표면에 흰 털 같은 균사가 보이면 썩어 띄움용 누룩균이 완성된다.
1. 활성효소액 만들기
금방 발아시킨 엿기름을 으깬 후에 65-75도의 뜨거운 물을 붓고 1시간정도 두면 녹색 즙이 만들어진다. 이것이 녹즙과 같은 효소 액이다.
이 효소 액을 25-30도에서 7-10일간 방치해두면 공기 속에 떠다니는 유산균과 효모균이 들어가 이 균이 발효하면 식물호르몬, 미네랄, 효소, 비타민, 유기산 따위를 포함한 식물활성효소 가 생긴다.
이 효소액에 자가 유산균과 효모를 사용하면 식물 활성 효소액을 만들 수 있다. 이렇게 만들어진 식물 활성 효소액은 완성된 섞어띄움비를 물에 녹여 만든 액비와 동일하다.
2. 리이완(화성비료의 섞어 띄움)
1) 인산+질소
요소10kg, 과린산석회10kg 또는 유안10kg, 용인10kg에 리이완10kg을 혼합해서 물5리터에 뿌려 가습한다. 실내에서 3-5cm두께로 펴놓고 3일에 한번씩 뒤엎는다. 또한 유안20kg, 리이완60kg 또는 요소20kg, 리이완60kg을 위와 같은 방법으로 섞어 띄우면 각각 유안 섞어 띄움 과 요소 섞어 띄움이 된다.
2) 질소 섞어 띄움의 효과
비료의 효과가 빠르고, 오래가고, 가스 피해가 없고, 작물이 튼튼, 맛이 향상 되고 부리가 타 들어가는 피해가없고 유기비료에 가까운 효과를 얻는다.
Ⅸ. 결론
앞으로 기능성 발효유의 지속적인 개발이 이루어 질것으로 생각된다. 유산균의 유용한 효능 연구결과가 계속 밝혀지고 인류의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라서 건강기능이 강화된 발효유의 연구개발은 꾸준히 진행되어 갈 것으로 생각된다. 최근에 개발된 발효유가 장 건강 이외에, 위장에도 좋은 고기능 발효유를 발매하였듯이 기능성 발효유의 연구개발이 더욱 활기를 띨 것으로 전망되고 다양한 계층에 맞는 제품의 개발과 용기의 다양화가 예상된다.
발효유도 기능성식품으로 연령에 따른 기능성 소재의 차이와 맛의 차별화가 예상되며 발효유의 포장용기도 소비계층의 취향에 따라서 다양화함으로서 소비자의 요구에 맞는 적절한 용기가 선을 보일 것 같다.
하나를 먹어도 알고 먹으면 영양과 그 효과를 배로 느낄 수 있을 것이다.
참고문헌
김구택 외 1명(2002), 장류 발효균의 산업적 이용, 한국균학회
김엄지(2007), 건강 지킴이 발효우유술 \"케피르\", 농수산물유통공사
김태영 외 6명(1996), 유색미를 이용한 주류발효기술 개발, 작물시험장
신동화(2010), 우리 전통 발효식품의 세계화 동향과 전망, 한국식품과학회
임광세(2007), 국내 기능성 발효유 시장 현황과 전망, 한국식품영양과학회
조재일(2011), 발효미생물에 의한 유기슬러지의 친환경 연료 적합성 연구, 동신대학교

키워드

발효,   발효균,   미생물,   발효유,   발효식품