유럽의 음식문화

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목차

유럽의 음식문화


■ 유럽음식의 역사

■ 유럽의 음식문화
　1. 프랑스
　2. 이탈리아
　3. 스페인

본문내용

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유럽의 음식문화




1. 중세 이전
　① 조리의 역사 : 굽는 것, 삶는 것
　② 고대 이집트 : 연희와 축제 즐김
　③ 그리스인 : 고대 페르시아인들로부터 다양한 조리방법 계승
　④ 로마시대 : 최고의 황금기
　　　(미식가, 요리사, 풍부한 재료)




2. 향신료에 집착한 중세와 르네상스기

　① 음식물 보관법 : 건조, 훈제, 염장, 설탕이나 지방에 절이기
　② 특징 : 다양한 향신료의 사용
　* 이유
　　- 소화작용 돕고, 방부제 역할
　　- 강장효과
　　- 평소의 습관
　　- 이국적인 풍미와 과시욕




3. 17~18C 귀족요리와 레스토랑 탄생

　① 귀족요리
　　: 루이 14세의 무위도식한 생활
　　오를레앙 공 필립 때 야찬 성행
　　▶ 민중혁명의 원인이 됨
　② 레스토랑 탄생
　　: 프랑스 혁명 이후, 귀족 수석
　　　요리사의 독자적인 레스토랑 개업




4. 19C 이후의 요리발전

　① 카테리나 드 메디치
　　: 포크와 냅킨의 사용 → 우아한 식사 스타일을 소개, 특히 시금치를 사용
　② 앤 오브 오스트리아
　　: 소스농후제로 루(roux)를 사용
　　에스파뇰 소스를 프랑스에 소개
　③ 조지-오귀스트 에스꼬피에
　　: 브리가드 시스템(Brigade System)




# 유럽의 음식문화

* 유럽 음식문화의 일반특징
　
　- 목축, 유문화, 맥류문화 및
　　과실 식문 화권
　- 식문화의 중심 : 과실 가공품
　　　　　　(잼, 젤리, 마말레이드)
　- 최근 : 가공식품의 소비가 급증대




1. 프랑스

　≪ 지 도 ≫

1) 자연적·사회적 환경
- 해양성, 대륙성, 지중해성 기후가 모두 나타남
- 국토의 2/3가 평야와 구릉
- 넓은 평지, 비교적 온화한 기후 및 적정한 강수량
▶ 식재료 다양
- 고대 로마제국의 지배
▶ 프랑스 요리의 출발점
- 이탈리아 요리의 전파




2) 프랑스음식의 일반적 특징
① 프랑스 요리의 기본인
　　포도주
　- 적포도주 : 보르도,
　　부르고뉴 ▶ 육류 요리
　- 백포도주 : 루아르강변,
　　알자스 ▶ 생선 요리
　- 분홍 포도주 : 프로방스
　　▶ 생선, 육류 요리
　- 스파클링와인 : 샹파뉴

　≪ 사 진 ≫

키워드

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