유지의 산가 측정 결과 레포트 입니다.

소개글

유지의 산가 측정 결과 레포트 입니다.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험제목

2. 실험목적

3. 실험원리

4. 실험 기구 및 시약

5. 실험방법

6. 실험결과

7. 고찰 및 의문점

본문내용

발생할 수 있기 때문에 아무리 주의를 기울여 만들어도 그 용액의 농도는 100% 정확할 수가 없기 때문에 용액의 농도가 실험결과에 큰 영향을 미치는 실험에서 얼마나 정확하게 만들어 졌는지를 확인한 후에 실험에 이용하여야 하기 때문이다. 결론적으로 역가를 구하는 이유는 용액이 얼마나 정확하게 만들어 졌는지를 확인하기 위함이다. Ether-Ethanol 혼합액을 조제 시에는 ether는 독성 유기용매이기 때문에 위험함으로 꼭 Hood 안에서 조제를 해야 했다. 혼합액 조제 시 Ether 대신에 benzene 을 사용해도 문제가 되지 않았다. 0.1 N KOH 용액으로 적정을 하는데 21ml 의 용액이 들어갔을 때 종말점에 도달하였다. 따라서 역가구하는 공식에 대입하여 보니 F(역가)는 0.98이 나왔다.
두 번째로 한 실험은 유지의 산가를 측정하는 실험으로 어떠한 식품에서 지방이 함유된 물질이라면 무엇이든 산가를 측정할 수 있는 실험이다. 주로 식용유, 버터, 라면, 튀김, 과자 등의 유지가공식품을 예를 들 수 있다. 유지의 산가측정을 통해서 지방이 얼마나 오래되었는지를 알 수 있는 실험인데, 우리 조는 이번실험에 시료로 식용유를 선택하여 식용유의 산가를 측정하게 되었다. 실험하기 전에 정제 식용유에서는 산가가 대체로 1.0 이하이며 이보다 높은 것은 변질되었거나 정제, 정독이 낮은 것을 의미한다고 한다. 이번 실험에서는 공 시험(일명 blank test라 함)도 적정을 하여 종말점을 찾아냈는데, blank test를 하는 이유는 분석대상 성분의 함유량이 제로인 것을 사용하여(시료 없이 사용하여) 전 분석조작을 충실하게 하고 제로가 되어야 할 값이 어떻게 나올 것인가를 알아내는 위해서 이다. 결과는 0.4 ml에서 종말점에 도달하였다. 본 시험에서는 종말점이 3가지 모두 조금의 차이가 있었다. 그 이유는 색이 변한지 모르고 조금 더 많이 넣은 후 용액을 흔들었기 때문에 약간의 차이가 발생하였다. 그렇다 하더라도 결과를 봤을 때 산가 값은 0.25, 0.38, 0.44 로 모두 1.0 보다 훨씬 낮게 나왔다. 그러므로 이 결과를 통해 우리가 실험한 식용유는 너무 오래되지 않았고, 변질되지 않았다는 것을 의미했다.
이번 실험을 통해 나중에 식품의 유통기한이 얼마나 되었는지 모를 때, 이번 실험에서 배운 유지의 산가측정을 바탕으로 하여 그 식품의 변질 유무를 판단할 수 있을 것 같다고 생각했다.
□ 사진 자료

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