2015년 1학기 조리과학 출석대체시험 핵심체크

목차

제 5 장 의복과 침구를 활용한 의복기후 조절
제 12 장 기타 의류 제품의 기능성 및 활용
제 13 장 의복의 동작적응기능

* 각 장별 출제예상문제 + 해설포함 *

본문내용

제5장 곡류

1. 쌀
(1) 쌀의 종류
① 형태에 따른 종류 : 벼의 품종은 열대와 아열대 지방에서 많이 재배되는 인디카 형과 한국, 중국, 일본 등 동아시아의 온대, 열대, 아열대의 산악지대에서 재배되는 자포니카 형으로 구분
② 도정에 따른 종류 : 겉껍질만 제거한 현미, 과피, 종피, 외배유, 호분층을 제거한 분도미, 겨층의 일부만 제거하여 배아를 많이 남긴 배아미로 구분
③ 아밀로오스 함량에 따른 분류 : 아밀로오스 함량이 20~25%인 멥쌀, 거의 아밀로 펙틴으로만 구성된 찹쌀로 구분
④ 기능에 따른 종류
- 유색미와 향미 : 안토시아닌 색소가 풍부한　쌀. 일본의 가비시고, 인도의 바스마티
- 고아밀로오스 쌀 : 아밀로오스 함량이 약 27~33%인 쌀
- 발아미 : 현미를 발아해 소화성을 개선한 쌀
- 기타
· 모치고메 : 특수 찹쌀의 일종으로 동양식 국수와 당과류 제조에 사용
· 칼모치 : 튀김용 반죽이나 아삭 아삭한 질감의 피자반죽에 이용


- 중략 -

키워드

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