【식품화학실험】 01 - 수분조회분정량 (과제 항량, 결합수측정법, 방냉, 청록색회분, 수분활성도 포함)

소개글

【식품화학실험】 01 - 수분조회분정량 (과제 항량, 결합수측정법, 방냉, 청록색회분, 수분활성도 포함)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Abstraction
2. Introduction
3. Materials & Methods
4. Result
5. Discussion
6. Reference

본문내용

1. Abstract
　이번 실험은 식품에 다량으로 존재하는 일반성분 중 수분과 조회분의 함량을 구하는 실험으로,우리는 날콩가루(raw bean powder)의 수분함량과 조회분 함량을 구하였다. 수분함량을 구하는 방법으로는 상압가열 건조법을 사용하여, 칭량병의 항량을 구한 뒤, 시료를 넣어 dry oven에서 가열건조 후 방냉, 칭량하는 과정을을 반복하여 7.1062%의 수분함량을 얻을 수 있었다. 조회분 함량을 구하는 방법으로는 직접회화법을 사용하였다. 도가니의 항량을 구한 뒤, 시료를 넣고 전기회화로에서 회화시킨 후, 방냉, 칭량하는 과정을 반복하여 4.5225%의 조회분 함량을 구할 수 있었다.

2. Introduction
　1)수분정량
　　수분은 생명체 내에서 체온의 유지, 생화학 반응에 관여, 영양소와 노폐물의 운반, 상투현상 그리고 항상성 유지 등과 같은 중요한 기능을 한다. 그러므로...




　≪ … 중 략 … ≫




　2) Methods
　　①식품의 수분 정량
　　　대두분말을 준비하고 칭량병(weighing bottle, cover)을 dry oven에 넣고 항량이 될 때까지 둔다. 항량이 된 Weighing bottle은 dessicators에 보관한다. (사전준비)
　　　전자저울의 0점을 재고 Weighing bottle를 넣고 날콩가루(대두분말)을 2g 정도 넣는다. 105℃로 setting된 dry oven에 Weighing bottle을 넣고 2시간 heating한다.




　≪ … 중 략 … ≫




1주차 Home work

1. 항량이란?
　정량 분석에 있어서는 달아야 되는 물체의 중량이 일정조건 아래에서 이미 일정한 중량에 달하고 있는 것을 말한다. 예를 들면 수분의 정량에 있어서 측정시료와 그것이 들어간 용기의 중량이, 일정한 감압과 온도 하에서 건조하였을 때, 끓는점이 낮은 성분(여기선 수분을 말함)이 날라가, 중량이 일정하게 되었을 때를 항량에 달하였다고 한다.

키워드

식품화학,   실험레포트,   식화,   식품화학실험 레포트,   수분,   조회분,   함량,   상압가열,   실험결과