와인의 기초 - 보트리티스 시네리아(Botrytis cinerea)와인과 아이스와인

소개글

와인의 기초 - 보트리티스 시네리아(Botrytis cinerea)와인과 아이스와인에 대한 보고서 자료입니다.

목차

■ 보트리티스-시네리아 와인
■아이스 와인

본문내용

iesling)과 실바너(Silvaner)등의 종류가 있다.
캐나다의 비달(Vidal) 아이스와인
캐나다의 온타리오의 나이아가라 지역은 아이스 와인 을 생산하는데 필요한 적당한 기후와 온도를 갖춘 세계 적으로 드문 지역의 한 곳이다. 아이스 와인을 생산하기 위해서는 포도를 가을에 수확하지 않고 12월이나, 1월 까지 수확한다. 추운 겨울 포도가 덩굴에서 녹고 얼고를 반복, 당도와 신맛을 농축시켜 풍미를 강화해 준다. 포 도는 영하 8도내지 13도의 기온에서 얼은 상태로 손으 로 수확한 다음 포도는 매우 낮은 온도에서 압축된다. 포도쥬스는 여러달 동안 천천히 발효되어 아이스 와인 으로 알려진 복합적이고 맛있는 와인으로 탄생한다.
Icewine은 대개 12월과 1월 사이에 온도가 -8～-10℃ 정도로 떨어졌을 때 포도 송이채 수확하지 않고 적당하게 언 포도 알갱이만 골라서 손으로 직접 수확하여 만든다. 캐나다 온타리오(Ontario)에서는 대부분이 비달(Vidal)품종으로 와인을 만드는데 두꺼운 껍질의 하이브리드(hybrid grape)포도로 이러한 목적에 아주 잘 어울리는 포도이다. 두껍고 과일 맛이 강하며 살구, 과일 샐러드 그리고 열대 과일향이 난다. 온타리오의 아이스와인은 45 brix(당도측정단위)수준 (테이블와인인 경우 22brix)에 있는 주스로 만든다. 종종 brix수준이 낮은 아이스와인은 포도들의 ‘두 번째 압착’으로 늦은 수확기에 선택된 포도로 만든다. 이 ‘영(Young) 아이스와인’의 향기는 아이스와인과 유사하지만 와인의 농도와 풍부한 맛과 향이 덜하며 훨씬 낮은 가격의 와인들 이다.

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