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가공한 것을 말한다.
2) 단백분해식품
난백, 유, 대두, 어패류 및 건과류 등의 단백질 및 콜라겐을 단백분해효소 또는 자가분해효소로 분해하여 얻은 단백분해물을 식용에 적합하도록 가공한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록
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영향
(4) 촉진제 및 억제제
2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소
3. 식품가공에 관계하는 효소
(1) 탄수화물 분해효소
(2) 지방질 분해효소
(3) 단백질 분해효소
(4) 뉴클레오티다제
(5) 폴리페놀산화효소
(6) 향미효소
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(3) 아스코브산나트륨(산화방지제)
(4) 황산알루미늄칼륨(산화방지제)
3.건강에 대한 영향과 관련한 논란
(1) 암
(2) 피부민감증 및 천식
(3) 소화, 간, 위 장애
4.식품(베이컨)에 대한 종합적인 평가
Ⅲ.결 론
Ⅳ.참고문헌
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식품첨가물을 만들어내는 것이 필요한 것 같다.
물론 더 좋은 식품첨가물의 사용을 통해서 가공식품의 품질 자체를 올리는 것도 매우 중요하다. 하지만 이는 가공식품을 생산하는 회사마다 본인들의 이익을 위한 판단을 우선적으로 내린다.
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식품알레르기에 대한 교사교육이 필요할 것이라 생각된다.
Ⅳ 참고문헌
- 성수경, “에코 아카데미”, 환경유역환경관리청, 2002
- 김영민외, “생태와 환경”, 교학사, 2002
- 강문희, “초등학생의 가공식품섭취 및 영양위해성분 노출실태 조
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3) 온도와 미생물
4) 삼투압과 미생물
5) 압력과 미생물
6) pH와 미생물
3. 효소
1) 효소에 영향을 주는 요인
2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소
3) 식품가공에 관계하는 효소
4. 산소
5. pH
6. 온도
7. 광선
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식품 첨가제들 ; 두 번째 단락 」
「 68page, 처음부터 ~ 69page, 두 번째 단락까지 」
「 192page, 07 가공우유의 문제점 」부분
식품 첨가물 - 김미혜 저
「 11page, 5.식품 첨가물의 종류 및 분류 기준 」부분
「 57page, 5. 식품가공 보존제 」부분
「 84pag
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식품 성분의 산화에 의해 변ㆍ퇴색이나 성분의 열화가 일어난다.
그림 5에서 건조가 진행됨에 다라 수분활성도가 낮아져 여러 가지 미생물이 생육하지 못하고 효소에 의한 변질 및 비효소적 갈변반응은 어려워지나, 낮은 수분활성도 영역(Aw&
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식품공전(2010), 식품의약품안전청.
안병용 외 2인(2004), 식품위생학, 문학사.
임승빈(2007), 환경심리와 인간 형태, 보문당.
홍기준(2006), 식품위생학, 대왕사.
김은정(2007), 가공식품의 식품첨가물에 대한 중학생의 인식 및 구매 행동 연구, 한국
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가공
Ⅰ. 녹말제조
2. 녹말의 가공
제 10장 유지의 가공
1. 원료
2. 일반적 유채법(기름 빼는 법)
3. 유지의 정제
제 11장 젖류의 가공
1. 젖의 성분
2. 젖의 성질
3. 젖의 처리 및 가공
제 8장 원예가공
1. 원예가공의 특징
2. 레토르트 파
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