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습부율로 측정해보고, 치댄 정도에 따른 밀가루의 탄력성을 알아본다.
첨가물에 따른 밀가루의 탄력성을 비교하여 본다.
실험 (1) 밀가루 반죽의 탄력성과 밀가루 종류에 따른 습부율의 측정
① 각각의 밀가루를 50g씩 정확히 잰다.
(A: 강
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습부율 (%)
건부율 (%)
밀가루
종류
강력분
50
37.82
22.4
중력분
50
32.08
19.16
박력분
50
21.12
11.76
첨가물에 따른 결과 (중력분)
구분
중량 (g)
습부율 (%)
건부율 (%)
첨가물
소금
50
24.66
15
버터
50
27.4
17.35
설탕
50
23.6
11.04
이 실험을 통하여 밀가루의 종
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록 하도록 한다.
<표 1.11> 을 보면 습부율이 강력분은 35%이상, 중력분은 30%내외, 박력분은 25%이하라고 적혀 있고, 건부율은 강력분이 13%이상, 중력분은 10~13%, 박력분은 10%이하라고 적혀있다.
강력분을 실험한 결과 4조(우리 조)가 제일 높
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농산 식품 가공학 실습
1. 실습 목적
•제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐 측정을 하여 건부율과 습부율을 구할 수 있다.
•완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.
2. 실습 재료
≪ 표 ≫
*쇼트닝(유
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