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굴 훈제 통조림의 경우 굴의 육질이 연하여 살균시 육질이 더욱 연화되어 저장 중에 육질이 완전히 붕괴될 염려가 있어 제조하기 어려운 통조림이다.
관세관: 공정 중 관의 표면에 부착한 내용물 및 염수로 인한 녹발생을 방지한다.
훈연재료:
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굴훈제 기름담금 통조림
Ⅴ. 유제품
1. 유제품이란
2. 유제품의 종류
1) 우유(Milk)
2) 요구르트
3) 치즈
4) 칼피스
5) 생크림( Cream )
6) 아이스크림
7) 농축유제품(연유)
8) 건조유제품(분유)
Ⅵ. 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안
1. 두
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훈제한 연어와 캐비어, 생굴 칵테일, 훈제참치, 여러 가지 차가운 고기류, 매운맛 닭 날개 튀김, 황태 양념구이, 굴 소스, 살사소스로 맛을 낸 홍합
즉석요리-로스트한 알 등심과 소스
더운요리-갈비찜, 장어구이 또는 도미뱃살 데리야끼, 한우
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훈제품, 민물고기, 굴, 조개, 어묵 등
10
5
알류
달걀, 오리알, 메추리알 등
0
콩류 및 콩제품
콩, 두부, 비지, 두류, 된장, 청국장 등
4
칼슘
우유류
우유, 양우유, 분유, 치즈, 요구르트 등
10
5
소어류
멸치, 뱅어포, 잔새우, 미꾸라지, 양미리, 사골
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훈제소시지, 푸딩노와 (pouding noir) 등을 넣어 익힌 것으로 알자스(Alsace)지방의 전통 음식이다.
⑦퐁 뒤fondue : 마늘과 버찌술을 첨가한 백포도주에 치즈를 녹여(불어로 fondre는 "녹인다"의 뜻인데 여기서 음식명 유래) 빵 혹은 감자를 찍어 먹는
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