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있는 효모에 의해 이산화탄소가 생성되어 생기는 현상이다. high-fructose corn syrup, 콘 시럽, 상업적 포도당은 발효하는 동안 빵 반죽에서 이용될 수 있는 다른 성분이다. 흥미롭게도 빵 껍질은 설탕 또는 HFCS로 만들어지고 더 밝은 색과 대비되어
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monosaccharides)
: 분자 구조 중 CHO-, CO-기가 1개 있음
자연계에서 사슬형태 또는 고리형태로 존재
광학 활성도에 따라 D-형, L-형으로 분류
생체계는 D-형 이성질체만 대사.
D- (우선성,dextriritatory)
L- (좌선성,levorat
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(N-acetylglucosamine)이라고 하는 분자가 붙어 있는 것이 다른 점이다. 장력에 강하여 생물의 형체를 유지하는데 중요한 역할을 한다.
키틴(chitn) 탄수화물(Carbohydrates)
1) 단당류(Monosaccharides)
2) 이당류(Disaccharides)
3) 다당류(Polysaccharides)
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monosaccharides)
2) 이당류(disaccharides)
3) 올리고당류
4) 다당류
3. 탄수화물의 기능
1) 에너지 공급
2) 단백질 절약 작용
3) 장내 운동성
4) 신체 구성 성분
4. 글리세믹 지수
1) 개념
2) 글리세믹 지수에 대한 오해
5. 탄수화물 중독증
1) 개
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monosaccharides)
2) 이당류(disaccharides)
3) 올리고당류
4) 다당류
Ⅱ. 탄수화물의 기능
Ⅲ. 탄수화물과 건강
1) 탄수화물의 소화와 흡수
2) 탄수화물의 역할과 결핍시 문제점
3) 당뇨병
4) 과다섭취는 비만의 주범
5) 탄수화물
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