소규모 외식창업 필승전략

소개글

소규모 외식창업 필승전략에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론
1. 성공한 외식창업 연구의 목적과 필요성(시사점)
1) 외식창업 실태에 대한 통계자료 제시
Ⅱ. 본 론
1. 접목시킬 이론적 배경
1) 외식 산업의 특성
2) 입지와 상권에 맞는 아이템
3) 유망한 아이템 찾기
4) 점포의 위치에 따라 달라지는 상권의 범위
5) 좋은 입지를 찾기 위한 입지조건 분석
2. 외식업계 현황 분석
1) 외식업계 분야별 현황 분석
2) 현 외식업체들의 성공 포인트
3. 성공 창업 상권과 층수에 맞는 아이템 찾기
1) 아이템만 잘 선정하면 ‘상층’도 명당이다
2) 외식창업의 실패요인 및 성공요인 분석
4. 성공한 외식 창업[사례 분석]
1) 사례분석 - 본죽
2) 사례분석 - 민들레영토
3) 사례분석 - 오니기와리 이규동
4) 특정고객 타겟층 - 20~30대 도시 여성
5. 사례분석으로 본 외식업의 성공 요소 5가지
Ⅲ. 결 론
1. 소규모 외식 창업의 11가지 성공 키워드
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

는 반경 500m 이내다. 한편, 33m²(약 10평)~66m²(약 20평) 미만 치킨호프 전문점의 적정입지는 매장형인가, 배달형인가, 또는 매장과 배달을 겸하는 형인가에 따라 다를 수밖에 없다. 매장형의 경우, 입지가 매출을 좌우한다는 것을 치킨호프 전문점의 경우에도 해당되는 사항이다 최소 주택가상권 B급 이상, 역세권B급 이상에서 해야 하며 반드시 1층에 입점해야 한다. 하지만 배달형의 경우 점포 입지는 그다지 중요하지 않다. 다만 배후지 세대수가 많아야 하므로 상권전체를 분석해 가능고객 세대수를 보고 입점하면 된다. 또한 커피전문점은1층66m²(약 20평) 이상에서 하되, 사무실을 끼고 있으면서 도로변에 접하여 접근성과 가시성이 확보된 A급 상권에서 하는 것이 좋다.
6) 음식점 선정기준 부동 1위 "맛"
아무리 저렴한 가격이라도 맛이 없다면 부질없는 일이다. 먼저 외식 시 가장 중요시하는 음식점 선정 기준에 대해 물었다. 이에 대해 전체 응답자 중 67.9%가 맛이라고 답했으며 그 다음으로 가까운 위치가 11.3%, 가격이 7.9%, 분위기 5.6%, 청결 3.6%, 쿠폰이나 할인혜택 1.7%로 나타났다. 국내 소비자들이 외식 시 가장 중요시 하는 음식점 선정 기준은 역시 맛이며 향후 건강 음식점이 유망 업종으로 자리매김할 것으로 나타났다.
7) 성공 창업의 핵심 종업원과 고객
진정한 고수는 종업원 관리에 더욱 심혈을 기울인다. 손님과 자주 얼굴을 마주하는 것은 종업원이다. 종업원이 손님과 마주하는 순간은 짧지만, 그 시간이 매출을 좌우하고 나아가 단골손님까지 만드는 위력을 발휘하게 된다. 성공한 운영자 곁에는 오랫동안 손발을 맞춘 직원들이 있게 마련이다. 이러한 직원들은 단골 확보뿐 아니라 신참 직원의 역할 모델이 되는 등 운영자에게는 소중한 자산이므로 직원 관리에 더욱 신중을 기해야 한다. 좋은 직원은 만들어 지는 것이다. 좋은 직원을 얻는 방법으로는 직원이 먹는 것을 아까워하지 말고, 성과에 대해서는 확실히 보상하고, 종업원의 경조사는 반드시 챙기고, 외식은 주기적으로 실시하고, 종업원 앞에서 가식을 버려야 한다.
8) 마케팅 전략 및 판매전략 규모에 맞게 하라
차별화는 모방으로는 결코 성공할 수 없고, 점포의 개성을 살려 고객들의 진실한 지지를 얻을 때에만 성공점포가 될 수 있다. 저가로 차별화를 지향하는 것은 바람직한 방법이 아니다. 또한 모든 분야에서 차별화하는 것도 차별화가 아니다. 자기점포에서 가장 자신 있는 특정 분야를 타 점포와 차별화시켜 나가는 것이 진정한 차별화다. 차별화를 구현시키는 가장 큰 목적은 다른 경쟁점포보다 튀어 보이는 전략으로 매출을 증대시킬 수 있는 환경을 조성하는 것이라는 점을 간과해서는 안 된다. 무엇을 경쟁점포와 차별화시켜 나가야 할지 자기점포의 특성을 고객에게 효과적으로 전달할 수 있는 방안을 끊임없이 연구해야 한다. 효율적인 마케팅을 구현하려면 다음의 네 가지 요소를 구성해야 한다. 제품전략(product), 촉진전략(promotion), 입지전략(place), 가격전략(price)으로 나누어 전략을 세워야 한다. 어떤 상품을 만들거나 판매할 것인지, 어디에서 어떤 광고를 거재할 것인지, 점포 앞에는 어떤 간판을 세우며 전단을 어떻게 돌릴 것인지 등의 촉진방법을 검토하고, 영업장소는 상품을 판매하기 쉬운 장소를 물색하기도 하며 지역에 알맞은 가격전략을 세우는 것 등의 제반 활동 등이 마케팅활동이 될 것이다.
9) 홍보는 저비용 고효율로 하라
소규모사업은 영업범위가 좁고 자금도 부족하기 때문에 저비용 고효율의 홍보계획을 수립해야 한다. 소자본 업종의 경우 홍보는 전단배포. 우편(DM)광고 등이 많이 사용되고 있다. 창업초기에 전문도우미를 동원하는 이벤트 행사도 효과적이고 전단광고는 신문에 끼워서 배포하는 것보다는 본인이 직접 배포하는 것이 좋다. 풍선아치나 앰프 등을 동원한 이벤트는 좁은 골목의 점포 앞보다 점포 진입로나 유동인구가 많은 인근 번화가에서 하는 것이 좋으며 지역신문이나 정보지, 지역번호부를 이용하는 것도 효율적이다. 사업의 종류에 따라서는 인터넷을 이용하는 마케팅 전략이 요구된다. 인터넷 광고나 홈페이지를 이용하는 방법이다. 인터넷이나 홈페이지를 이용하여 상품이나 사업을 소개하는 경우에는 많은 사람들에게 저비용으로 전국적으로 홍보를 할 수 있기 때문에 반드시 한번 시도해 볼만하다. 입지, 청결, 접객서비스, 시설, 상품의 전문화, 간판, 유니폼 등 자신의 강점과 기존업체들의 단점을 파악해 자기점포가 가장 확실하게 우위를 점할 수 있는 차별화를 구사해 경쟁력을 만들어야 한다.
10) 입소문을 최대한 활용 하라
소비자들의 입소문을 효과적이고 긍정적으로 이끌어 낼 수 있다면 가히 절대적이고도 막대한 영향력을 발휘 할 수 있다. 창업 전문가들은 외식 분야의 선도자를 자처하는 식도락동호회 등 전문성을 띈 사람들을 적극적으로 활용할 필요가 있다. 불특정 다수의 입소문보다 충성도 높은 로열 고객 중에서도 주부 고객을 집중적으로 관리하는 것이 효과적이다. 주부고객은 가정 경재의 주체로서 가계 소비의 80%에 달하는 의사결정권을 보유하고 있기 때문에 입소문의 긍정적인 효과를 만들어 낼 수 있다.
11) 도시계획과 일용계획상황 및 재 계발 여부 등을 확인하라
도시계획확인서 확인은 필수다. 공법상 토지를 규제하는 도시계획 사항여부를 확인의 확인과 용도지역과 지구, 도로 저촉, 재개발, 개발제한구역을 확인해야 하며, 등기부등본에서는 건물의 문제 유무를 확인과 인적사항, 지번, 면적, 저당권 설정, 압류 여부와 실소유자, 위치, 크기의 일치 여부를 계약 시와 잔금 지급 시 확인해야 한다.
Ⅳ. 참고문헌
김미영, [10평의 기적] 서울문화사
김영갑, [외식 창업론] 교문사
최재희, [소자본 창업 어떻게 할까요] 서울문화사
'2006 대한민국 베스트 프랜차이즈 성공창업'(넥스웍 펴냄. 주순구 공저)
이경태, 줄 서는 식당 창업의 7가지 비밀(이른 아침)
소상공인종합정보시스템 자료 참고 (2011,04,17)
소상공인 e-러닝센터 자료 참고 (2011,04,17)
소장공인교육정보시스템 자료 참고 (2011,04,17)

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