우리나라 장 종류와 유래 및 특징, 제법, 역사, 활용도, 과정, 효능 조사분석

목차

1. 장의 유래

2. 장의 우수성

3. 한국의 장 의 종류
　간장
　된장
　고추장

본문내용

우리나라 장 종류와 유래 및 특징, 제법, 역사, 활용도, 과정, 효능 조사분석




<삼국지 위지동이전>에 고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다는 뜻으로 ‘선장양(善藏釀)’이라 함
　- 삼국시대부터 우리 민족은 발효식품을 만드는 전통이 일찍 확립 되었음을 알 수 있다.

◈문헌자료◈
　<삼국사기>에 신문왕 의 '폐백품목'에서 '장,시‘라는 용어.
　<신당서>에는 고구려 유민이 세운 발해의 명산물로 '시'가 언급




장의 시초는 육장(肉醬) 즉 '해'와 '혜'라는 것으로 동물성 그 후 곡장(醬)이 나오는데 이것이 '시'로 고구려에서 시작된 콩으로 만든 발효식품

삼국시대에서 통일신라시대에 이르러 '시'라는 것이 본격화
　<제민요술(齊民要術)>에서 볼 수 있다.
　즉 '시'는 메주의 원형으로 이것을 소금물에 담가 숙성시켜 얻는 것으로 된장, 간장이 된다.
고려시대 조미품으로 '장'과 '시'가 중요한 역할을 하며 방법도 다양해짐

조선시대에는 장이 정착되면서 음식맛을 주도

키워드

우리나라,   한국,   장,   특징,   유래,   용도,   색깔,   상식