[ 약선요리 ) 우리가 배우는 약선도 계절에 따른 약선처방이 다르고 또 그 시기에 생산되는 식재료에 따라서 우리 몸에 미치는 영향이 크다고 말 할 수 있는데 이번 과제를 통해서 각 절기에 우리선조들은 어떤 우리 고유의 절기 음식을 섭취하여 건강을 지켰는지 생각해보고 실천해보는 시간이 되셨으면 합니다

소개글

[ 약선요리 ) 우리가 배우는 약선도 계절에 따른 약선처방이 다르고 또 그 시기에 생산되는 식재료에 따라서 우리 몸에 미치는 영향이 크다고 말 할 수 있는데 이번 과제를 통해서 각 절기에 우리선조들은 어떤 우리 고유의 절기 음식을 섭취하여 건강을 지켰는지 생각해보고 실천해보는 시간이 되셨으면 합니다에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 본론
1) 봄
2) 여름
3) 가을
4) 겨울
3. 결론
4. 참고문헌 및 사이트

본문내용

에는 겉절이, 수수부꾸미, 홍씨 등을 절기 음식으로 찾았다.
4) 겨울
겨울이 시작되는 입동(立冬, 11월 7∼8일)에는 그 해 수확한 햇곡식으로 시루떡을 만들어 제사를 지내 먹고 김장 후 배추김치, 백김치, 갓김치 등을 먹거나 민들레, 고들빼기, 씀바귀 등이 들어간 쓴나물 김치를 만들어 먹었다. 또한 제철 음식으로 늙은 호박을 활용한 호박죽, 호박쯤, 호박전 등을 즐겨 먹기도 하였다. 소설(小雪, 11월 22∼23일)에는 가을에서 겨울로 넘어가는 시기에 영양분이 가장 풍부하여 제철을 맞이하는 무와 대파를 활용한 음식을 섭취하였다. 약초 장아찌 등의 절기 음식이 발달하기도 하였다. 눈이 많이 내리는 대설(大雪, 12월 7∼8일)에는 농한기에 접어들면서 콩으로 메주를 쑤게 되고 이를 활용한 시래기 된장국, 혹은 콩을 주재료로 하는 콩비지 찌개, 두부 음식을 즐겨 섭취하였다. 호박이나 굴 등도 이 시기 제철 음식이다. 일 년 중 밤이 가장 긴 동지(冬至, 12월 22∼23일)를 대표하는 풍습으로 팥죽이 있다. 찹쌀 경단을 빚어 팥을 고아 만든 죽에 끓여 먹는 것으로 질병이나 귀신을 쫓는 음식으로 알려져 있다. 팥은 칼륨과 사포닌이 다량 함유되어 있어 체내 항산화 작용을 돕고 부종이나 빈혈, 숙취 해소 등에도 효과가 있다. 본격적인 추위가 시작되는 소한(小寒, 1월 6∼7일)에는 음력 1월 1일 설날을 대비하여 미리 세찬을 준비하였는데 떡국 떡을 이웃과 나눠 먹어 식혜와 흰떡 구이가 대표적인 절기 음식이고 메밀묵, 강정, 약과, 명태, 한라봉 등을 즐겨 찾았다. 추위의 절정기인 대한(大寒, 1월 20∼21일)에는 꿩고기찜, 참새구이, 한과(쌀강정, 깨강정, 유과 등)이 대표적인 절기 음식이었고 제철 음식으로 꼬막, 우엉, 딸기 등을 즐겨 찾는다.
3. 결론
이상으로 태양의 움직임과 변화를 기반으로 한 우리나라 24절기의 주요 절기 음식과 제철 식자재들을 살펴보았다. 농사 등 그 시기의 생활사에 맞추어 알맞은 음식들을 찾아 먹고 건강과 기력을 회복했다는 점에서 선조들의 지혜를 엿볼 수 있었고 다양한 제철 식자재를 확인할 수 있는 의미 있는 시간이었다.
4. 참고문헌 및 사이트
1) 문화콘텐츠닷컴 홈페이지
2) 24절기에 따른 우리의 전통음식’.
3) ‘입춘(立春) 유래와 입춘에 하는일과 먹는 음식 및 의미’, 신협중앙회.
4) 조재형, ‘정월대보름 풍속 속 선조들의 지혜’, 사이언스타임즈, 2011.02.17.

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