계란 가공품의 이해와 분석-개념부터 다양한 활용제품까지 모두 포함
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본문내용

영양적 측면에서의 고급 표준 단백질 식품, 친숙한 동물성 식품 중의 하나
단백질 단위 무게 당 가격이 저렴, 영양조성이 매우 우수하고 소화가 잘되며, 양질의 단백질을 많이 함유
연간 1인 당 계란 소비량 178개, 안정된 소비증가
유화성과 기포성 등 계란특유의 물성 때문에 식품제조원료로서 많이 이용
계란의 신선함 유지, 소비자의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 기능성을 부여한 가공품 연구
송화단 : 피단의 일종, 껍질을 벗겼을 때 흰자가 갈색으로 투명하게 빛나며 소나무 꽃 같은 모양이 보이는 것
홍삼란 : 홍삼 엑기스, 한약재부산물, 효소, 톱밥이 섞인 사료를 먹여서 생산 , 껍질 단단, 맛이 있어 고소, 비린내가 없으며 노른자위가 붉은 색, 응집력이 높아서 잘 부서지지않음
참숯훈제란 : DHA와 비타민, 미네랄 등 함유 종합 영양란, 어린이 성장발육 및 두뇌 개발에 관여, 영양성분이 풍부한 저칼로리성 지능 계란
요드란 : 해조류에 풍부한 요드를 신진대사, 에너지 생산, 체중의 균형을 조절하여 거친 피부와 주름을 예방하게 가미하여 만듬
해초란 : 바다의 신선한 해초류를 배합한 사료를 닭에게 급이하여 활성 요드가 풍부하며 맛이 고소
녹란 : 녹차 잎을 급이하여 생산한 계란, 암 예방 효과,콜레스테롤 저하, 혈당저하, 노화방지 , 중금속 제거, 계란 특유의 냄새가 없고 부드러움

키워드

계란,   달갈,   ,   ,   가공품,   식품가공
  • 가격2,000
  • 페이지수15페이지
  • 등록일2004.05.11
  • 저작시기2004.05
  • 파일형식파워포인트(ppt)
  • 자료번호#249759
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