양갱의 제조(팥 양갱, 강낭콩 양갱)

소개글

양갱의 제조(팥 양갱, 강낭콩 양갱)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험 제목

2. 실험 목적

3. 이론 및 원리
(1) 팥과 강낭콩
1) 팥
① 생산
② 성상 및 성분
③ 용도
④ 효능
2) 강낭콩
① 생산
② 성상 및 성분
③ 용도
④ 효능
(2) 양갱

4. 실험 방법
(1) 팥(강낭콩)소 만들기
1) 생소
2) 가당소
(2) 양갱 만들기(팥 양갱, 강낭콩 양갱)

5. 실험기구 및 시약

6. 참고 문헌

본문내용

다. 그리고 중탄산나트륨을 0.02% 가한 후에 약한 불로 한천이 완전히 녹을 때까지 가열한다.(20∼30분)
③ 설탕 넣기
녹이기가 끝나면 설탕을 넣고 세게 가열하여 끓게 되면 냄비를 불에서 내려놓는다.
④ 거르기, 소 넣기 및 가열
앞의 것을 체로 걸러 냄비에 넣고 생소를 넣어 주걱으로 이기면서 세게 가열하여 20∼30분 간 조린다. 단, 불에 눋지 않을 정도로 서서히 이겨야 한다. 너무 심하게 이기면 완성된 양갱 의 광택이 떨어진다.
⑤ 상자에 넣기 및 굳히기
작은 거품이 없어지고 큰 거품이 되어 점질을 이루게 되면 나무상자 또는 도시락통에 부은 후에 하룻밤을 놓아두면 냉각되어서 굳게 된다.(부을 때는 공기방울이 최대한 생기지 않도록 주의한다.)
⑥ 자르기 및 제품
완전히 굳어진 후 일정한 크기로 자르면 양갱이 되며 이것을 셀로판 포장지나 알루미늄 호 일 포장지로 포장한다.
5. 실험기구 및 시약
(1) 팥(강낭콩)소 만들기(생소와 가당소)
① 냄비
② 무명자루
③ 압착기
④ 체(체눈 2㎜)
⑤ 소쿠리
⑥ 팥(강낭콩)(970g)
⑦ 설탕(1㎏)
⑧ 소금(0.7g)
⑨ 물
⑩ 주걱
⑪ 분쇄기
(2) 양갱 만들기
① 냄비
② 나무상자 또는 도시락통
③ 셀로판 포장지 또는 알루미늄 호일 포장지
④ 생소(1㎏)
⑤ 설탕(1.32㎏)
⑥ 한천(60g)
⑦ 소금(3∼5g)
⑧ 물(1∼2 )
⑨ 중탄산나트륨(NaHCO3)
⑩ 체
⑪ 주걱
⑫ 칼
⑬ 도마
6. 참고 문헌
(1) 농산식품가공학. 김재욱 외 3인 저. 문운당. 2002, 158∼159pp.
(2) 식품가공저장실습. 남궁석, 조효현. 선진문화사. 2002, 101∼104pp.
(3) 식품가공저장학. 김두진 외 5인 저. 지구문화사. 2001, 410p.
(4) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. (주)북스힐. 2003, 64p.
(5) 식품재료학. 장상문 외 3인 저. 광문각. 2005, 89∼91pp.
(6) 식품재료학. 현영희 외 3인 저. 형설출판사. 2001, 67p, 68p, 71p, 72p.
(7) 식품제조가공실험서. 전국전문대학식품과학교수협의회. 지구문화사. 1985, 61∼64pp.
(8) 실험조리. 박춘란 외 3인 저. 삼광출판사. 2002, 173p.
(9) 현대식품가공실험. 안용근 외 8인 저. 효일문화사. 2000, 27p.
(10) (현대)식품재료학. 홍태희 외 5인 저. 지구문화사. 2001, 97∼99pp.

키워드

양갱,   요우깡,   팥,   강낭콩,   앙금,   소