천연물과 천연첨가물

목차

1. 천연 첨가물의 정의

2. 천연첨가물의 종류

3. 식물 유래의 천연물

4. 동물 유래의 천연물

본문내용

동물의 조직, 체액, 식물, 미생물에 널리 분포하고
있으나 계란 난백 중에는 2,250 ~ 3,270㎍/㎖로 다량 함유되었기 때문에 현재 식품용 혹은
의약용으로서 사용되는 것은 계란의 lysozyme이다. 난백 lysozyme의 작용은 세균의
세포벽의 peptidoglycan 층의 N-acetylmuramic acid와 N-acetylglucosamine간의 -1,
4-glucoside 결합을 절단하는 작용이 있고 이에 따라 세균세포에 용해를 일으킨다. 이
작용은 Gram 양성 세균에는 쉽게 일어나지만 Gram 음성 세균은 표면이 lipo 단백질 -
lipo 다당 층으로 싸여있기 때문에 lysozyme의 접촉이 방해되어 용해작용에까지 미치지
못한다. Lysozyme은 식염이 공존하면 식품의 양이 많은 경우에는 lysozyme 활성이
방해되지만 1~2%정도의 식염 농도일 때 역으로 lysozyme이 안정화되어 특히 내열성이
향상된다. 또 식품 단백질에는 활성발현에 현저한 영향을 받는 단백질 , 그렇게 영향을
받지 않는 단백질이 존재한다. 따라서 lysozyme 활성은 가열되는 단백질성 식품에서는
반드시 안정하게 발현되지 않는 것이다.

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천연물,   천연첨가물,   천연 첨가물