특수미의 종류와 특성

목차

없음

본문내용

▣ 주요특성
▶중만생종,찰벼,다수성▶직립초형,내도복성▶줄무늬잎마름병 강▶용도:떡류 및 가공용
▣ 교배조합
▶밀양95호//SR11155-4-2/도요니시끼

▣ 생육특성

본 답생육일수(일)
수 전일 수(일)
벼키.(cm)
이 삭길 이(cm)
이삭수.(개)
입수.(개)
수량성.(지적보비)
동진찰벼동진벼
121122
65
8088
1920
1515
10087
549kg/10a539
*출수기:8월12일(동진벼 8월15일)
▣ 재배상 유의점
▶도열병 흰잎마름병 및 충해에 약하므로 적기방제▶질소질비료 과용시 출수지연 및 등숙저하가 우려되므로 적정균형시비 ▶탈립이 동진벼 수준이어서 우박피해가 우려되므로 적기수확
▣ 시험성적 요약
◎ 품종 특성
▶잎은 녹색이며, 길이와 너비는 중정도이고 직립성이며, 줄기는 동진벼와 같은 중간 굵기로 단단하고 분얼개도는 보통임▶이삭의 착립밀도는 보통이고 벼알은 까락이 거의 없으며, 탈립정도는 동진벼와 비슷하고 숙색이 양호함▶등숙비율과 정현비율은 동진벼보다 낮고 현미적중은 동진벼보다 가벼운 중립종임▶도정율은 신선찰벼보다 약간 높으며 백미완전립율은 월등히 높고 입형은 신선찰벼보다 둥근 편이며, 밥의 모양 찰기는 신선찰벼보다 좋으나 질감과 다소 떨어짐
◎ 생리장해 및 병해충 저항성
▶저온발아성은 낮으며 초기신장성은 양호하고 적고현상은 나타나지 않았음▶유묘내내성이 강하며, 노화묘 늦심기에서 볼수출수가 없었고, 생육 중. 후기에 위조현상은 없었으며 등숙기 하엽노화가 늦었고 수발아는 잘 안됨▶잎도열병은 동진벼보다 약하였고 줄무늬잎마름병에는 저항성이나, 흰잎마름병 오갈병 및 검은줄오갈병에는 약한 반응을 보임▶멸구류 및 끝동매미충 등 충해에 대한 저항성이 없음
▶ 우선 쌀을 투명도로 보아 크게 멥쌀과 찹쌀로 구분된다. 맵쌀을 투명한데 비해 찹쌀은 뽀얗게 불투명하다. 쌀 전분은 주로 아밀로스와 아밀로펙틴이라는 두 가지 다당류로 구성되어 있는데, 찹쌀은 거의 아밀로스가 없이 아밀로펙틴으로만 구성되어 있는 반면, 멥쌀은 품종에 따라서 아밀로스 16~21%와 나머지가 아밀로펙틴으로 구성되어 잇다.
벼를 수확한 직후 수분이 많이 있을 때에는 멥쌀과 찹쌀이 잘 구분이 나지 않는다. 경국 멥쌀은 아밀로스와 아밀로펙틴이라는 두 가지 성분을 고루채운 정상적인 쌀인데 비해 찹쌀은 아밀로펙틴만을 채우는 기형아인 셈이다.
찹쌀은 아밀로펙틴으로만 구성된 전분이기 때문에 이것으로 밥을 짓거나 떡을 만들면 멥쌀에 비해서 매우 차진성질을 나타내며, 오래두어도 잘 굳어지지 않고 탄력성과 부드러움을 오래 유지한다. 또한 찹쌀 전분은 산(酸) 처리를 하면 잘 분해되는 성질을 나타내고, 쌀가루를 알카리용액에 넣고 가열처리하여 호화시킨 다음 풀처럼 된 것을 식혔을 때 멥쌀가루 풀에 비해 잘 굳어지지 않는 성질을 나타낸다.
찹쌀은 멥쌀에 비해 엿기름을 처리하여 감주를 만들 때 빨리 당화되는 특성을 나타내며, 유과와 같은 기름튀김과자를 만들 경우 튀김성이 매우 좋다. 그러나 떡국이나 증편과 같은 떡을 만들 때는 찹쌀로는 잘 안되며 반드시 멥쌀로 만들어야한다.

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