[프랑스이해] 프랑스의 음식문화

소개글

[프랑스이해] 프랑스의 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 프랑스 음식개괄
1.프랑스 요리의 종류
2.프랑스의 일상 음식 문화 - 프랑스인의 세끼식사
3.계층에 따른 음식 소비 행태

Ⅱ. 프랑스의 음식 문화
1.프랑스의 음식점
2.프랑스의 테이블 세팅
3.에티켓(역시 마찬가지)

Ⅲ. 프랑스의 지역별 음식
1. 일 드 프랑스
2. 북서지역(Region Nord-Ouest)
* 노르망디(Normandie) * 브르따뉴 (Bretagne)
3. 북동지역(Nord-est)
* 알자스 (Alsace): 스위스와 독일의 국경지역 알자스
* 부르고뉴 (Bourgogne)
4. 남서지역(Sud-Ouest)-미디 피레네
* 보르도 * 알프스 사보와 치즈 퐁뒤
5. 남동지역(Sud-Est)
* 프로방스 (Provance) * 부이야베스(bouillabaisse)
* 프랑스 제2의 도시 - 리옹(Lyon) * 랑그독 (Languedoc)

Ⅳ. 프랑스의 와인과 치즈
1.프랑스 사람들의 와인에 대한 특별한 사랑
2.프랑스 와인의 품질 등급
3.지역별 와인의 특징
4.마케팅의성공작-보졸레 누보란 무엇인가?
5.치즈
* 프랑스 인들이 즐겨 먹는 치즈 4가지
6.치즈와 와인

V. 음식비평 문화
1. 미슐렝 가이드
2. 프랑스음식의 일반적 평가
3. 슬로우푸드 운동

본문내용

파뉴는 30 이상의 여러 다른 마을에서 생산된 포도로 주조하기 때문에 혼합에 대한 특별한 기술과 노하우가 요구된다. 각기 다른 성질들을 최대한 잘 조화시켜 가장 훌륭한 맛과 향을 나도록 하는 것이 어셈블리의 노하우다. 따라서 각 메종(생산지)은 고유의 독특한 어셈블리 기술을 보유하고 있으며, 이는 특급 비밀이다.
5) 루아르 포도주
루아르강 중하류 포도밭은 전국의 5%, 포도주는 4% 밖에 되지 않지만 품질이 좋다. 루와르강 북쪽 강변 부브레와 남쪽 강변 몽루이에서는 백포도주가 난다. 금빛으로 청량하달 만큼 신선하다. 하류 부르게이유와 시농은 비교적 맛이 가벼운 루비빛 적포도주를 생산한다.
6) 메독 지방의 포도주
지롱드강 왼쪽, 넓고 완만한 구릉지대가 메독 지역이다. 이곳 포도밭은 모래와 자갈로 덮여 있고, 그 아래로 규토 석회암 점토가 섞여 지력이 약하다. 그러나 물이 잘 빠져 포도가 자라는 데엔 좋다. 식도락가나 와인 애호가들이 꼭 맛보고 싶어하는 최고급 와인의 고향이다.
7)코냑 지방의 포도주
원래는 지명이지만 이 지역에서 나는 브랜디를 코냑이라 한다. 이 지역에서 나는 신맛 강한 포도주를 2번 증류해서 떡갈나무 통에서 적어도 2년간 숙성시킨다. 코냑박물관에 자료들을 전시해 놓았다. 헤네시에서는 무료로 배를 태워 강건너 공장 내부를 자세히 견학시켜 주는 75분짜리 투어가 있다.
4.마케팅의성공작-보졸레 누보란 무엇인가?
. 매해 11월 3번째 목요일 0시를 기해 세계 도처에서 동시에 그 해 생산한 보졸레 누보를 마신다.
. 프랑스 국민의 자부심과 와인회사의 마케팅전략에 의해서 만들어진 대규모 이벤트
5.치즈
. “프랑스에는 위기가 와야 한다. 그것말고는 265가지 치즈 맛을 뽐내는 이 나라를 단결시킬 수 없다.”-드골
. 현재 존재하는 치즈만 해도 4만 여 가지
. 로마시대부터 가장 뛰어난 치즈의 산지
. 치즈 메이킹 - 수도원(7,8C) -> 샤를마뉴에 의해서 번성 -> 중세기 치즈의 유행
프랑스 인들이 즐겨 먹는 치즈 4가지
1. 블르(bleu)
소의 젖으로 만든 푸른색이 섞여있는 치즈로 오베르뉴, 싸브와, 쥐라 지방에서 주로 생산된다. 염소나 숫양의 젖으로 만든 치즈는 블르 드 쉐브르(bleu de ch vre) 혹은 블르 드 브르비(bleu de brebis)라고 표시되어 있다. 보통 적포도주와 함께 먹으며, 요리의 재료로 샐러드, 수프, 퐁뒤를 만들 때 사용되기도 한다. 특히 로끄포르는 비프스텍의 소스를 만드는데 사용된다.
2. 까망베르(camembert)
소의 젖으로 만든 노르망디 지방의 특산물이다. 나폴레옹 3세가 까망베르라는 마을에 들렀을 때 맛을 보고 마을 이름을 따서 부른 후 유명해졌다. 가장 품질이 좋은 것은 VCN(V ritable Camembert de Normandie)이며, 노르망디 지방의 술 깔바도스와 잘 어울린다. 약간 말랑한 상태에서 먹는 것이 좋으며, 너무 무르거나 암모니아 냄새가 나는 것은 상한 것이다.
3. 꽁떼(compte )
젖소의 우유로 만든 치즈로 프랑스 동부지역인 두, 쥐라, 오뜨손 지방에서 13세기부터 먹어오던 오래된 치즈이다. 식사의 맨 마지막에 먹기도 하고, 그라뗑, 수플레, 샐러드, 퐁뒤 등의 요리에도 이용된다.
4. 그뤼예르(gruye re)
둥글고 큰 모양으로 구멍이 나 있으며 스위스에서 많이 생산된다. 프랑스에서는 프랑쉬 꽁떼, 부르고뉴 지방에서 생산되며, 9월부터 이듬해 2월까지 먹어야 제 맛을 느낄 수 있다. 식사의 마지막에 먹기도 하고 샌드위치에 넣어 먹기도 한다. 퐁 뒤, 그라뗑, 샐러드, 크로끄 무슈와 같은 요리에도 사용된다.
치즈는 식사 중 디저트(Dessert, 데세르)를 먹기 바로 전이나 디저트 대용으로 먹는다. 집에 손님을 초대했을 때에는 적어도 3종류 이상의 치즈를 쟁반위에 대접하는 것이 예의이다. 손님 입장에서는, 치즈를 너무 많이 먹으면 식사가 부실했었다는 의미가 될 수 있으므로 적당히 먹는 것이 예의이다.
6.치즈와 와인
. 치즈, 와인을 함께 먹기를 즐겨함
. 요리의 지방질로 인해 산성이 된 입안을 약알칼리성인 빵이 중화. => 이후 포도주
. 한 지역에서 생산된 치즈와 빵과 포도주의 결합은 언제나 조화로움
. 맛이 연한 치즈와 강한 백포도주, 혹은 맛이 연한 백포도주와 강한 치즈 등의 조화
. 적포두주의 탄닌 성분은 치즈와 어울리기 까다로움
V. 음식비평 문화
1. 미슐렝 가이드
. 매년 3월 1일, 여행 정보를 담은 ‘미슐렝 가이드’라는 책자가 발간.
. 1900년에 내무부 산하의 지도국에서 근무하던 앙드레 미슐렝이 만든 책(여행자를 위한 여행과 식당 안내 가이드) => 프랑스 평가 전문지로 정착
. 미식가들의 바이블 : 100년 동안 공정성과 엄격함. 1300쪽의 방대한 분량. 50만부 이상 판매
. 별점 부여, 지금까지 별 세 개 레스토랑은 약 스무개 남짓.
. 프랑스 요리사의 자부심과 자존심도 대단. 등급 저하에 따라 자살하는 경우도. 훌륭한 요리사에게는 레종도뇌르 훈장이 수여되기도(사회적 위치나 자부심 높음).
2. 프랑스음식의 일반적 평가
. 중국요리와 함께 세계요리의 양대 산맥
. 음식의 가공을 최대한 자제.
. 수 백 가지의 소스 베이스, 엄청난 종류의 소스
. 요리기술을 최초로 성문화
. 강한 지방색
. 화려한 장식, 시각적 효과 중시
3.슬로우푸드 운동
. 더 많은 이윤을 위하여 대규모 기업농, 유전자 조작, 공장형 가축 사육, 식자재의 장거리 이동 => 패스트푸드 반대를 시작으로 한 슬로프운동
. 이탈리아 로마의 맥도날드 진출 때 맛의 획일화를 반대한 것이 계기
. 1989년 슬로우푸드 선언문 -> 국제적인 규모로 발전
. 이탈리아 브라(bra)에 본부, 패스트푸드를 넘어 먹거리를 안전하게 생산하기 위한 영농방식, 생물학적 다양성 보호, 지구 생태계 보호, 느리게 살기 운동 등으로 외연 확장
. ‘포도주 컨벤션’, ‘미각의 전당’, ‘슬로우푸드 시상대회’ 등 주도
. 슬로우푸드 시상대회 수상자 - 음식이나 요리에 대한 것이 아니라 전통적인 영농과 생활방식의 복원과 보존, 토종 종자 및 식물의 보존, 토종을 이용한 지역경제에의 기여 등과 관련

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