영양학) 탄수화물에 관하여

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목차

탄수화물의 정의

이당류

육탄당

5탄당

전분

본문내용

더 간단하게 분해되지 않는 당류 통틀어 말함.
녹색 식무르이 엽록체에서 광합성으로 만들어져 뿌리, 줄기, 씨앗 따위에 저장되는 탄수화물이 많으나 냄새가 없는 한 흰색 분말로 포도당을 구성단위로 하는
다당류이고 찬물에 녹지 않는다.
인간과 동물에게 열량원으로 없어서는 안될 영양소이다.
5탄당의 분자구조식
전분
녹말 EH는 전분은(C6H10O5)n 의 탄수화물에 다수의 α 글루코스 분자가
글리코시드 결합에 의해 중합한 천연고분자다.
구성 단위인 글루코스와는 다른 성질을 가지고 있다.
식물의 종자나 뿌리 등에 많이 포함되어 있다.
고등식물의 세포에 있는 녹말의 결정이나 그것을 추출한 것을 일반적으로
녹말이라고 불린다. 녹말알맹이의 겉모습이나 성질은 기원이 된 식물의 종류에 의해
상당히 다르다. 옥수수에서 추출된 녹말은 콘스타치(cornstarch)라고 불린다.
전분 입자의 특성
1)막이 없다.
2)비중이 크다.
3)결정질 물질이다.
4)옥굴절성
(편광하에서 X형 X형)
전분의 호화
호화 단계
1) 제 1단계= 현탁액=수황=흡수
가역적 팽윤, 가열 시작 =60C, 20=30% 수분흡수
제 2단계= 팽윤, 결정성소실
제 3단계= 전분입자의 붕괴, 고질용액

키워드

영양,   탄수화물,   이당류,   육탄당,   전분,   5탄당,   영양소,   식생활