시유의 신선도 및 위생관리도

소개글

시유의 신선도 및 위생관리도에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험 목적 및 원리

2. 재료, 시약, 기구

3. 실험 방법

4. 결과

5. 고찰 및 이해

본문내용

알코올의 탈수작용으로 산도 높은 우유에서 응고가 일어난 것으로 D2은 카세인이 응고되어 Curd particle을 형성하였기 때문에 균이 있어서 양성을 띠고, D1는 균이 없는 신선한 유라고 판정할 수 있다.
Alcohol test의 경우, 위에서 언급했듯이 판정이 간편하기는 하지만 결과가 항상 옳은 것은 아니다. 칼슘이나 마그네슘에 대한 인산이나 시트르산의 비율이 정상이 아닌 소위 회분 평형이 불량한 우유, 초유, 비유, 말기 우유, 세균에 의하여 응유효소가 생긴 우유, 혈통이나 생리적 변조에 의해 Casein의 상태가 이상인 우유에서도 양성을 나타내므로 Alcohol Test시에는 100% 확실하지는 않다는 점을 염두해 두어야 한다.
∞ 실험시 주의 사항
① MBRT를 할때 너무 심하게 흔들면 반응이 잘 안일어나므로 시약을 살짝 섞기만해야 한다.
② 알코올 테스트시에는 알코올을 넣고 재빨리 시험관을 흔들어서 섞는다.
③ 무균조작과 특히 피펫을 사용할 때 주의해야한다. 피펫은 여러 번 누르지 않고 한번에 천천히 사용하도록 주의한다.
6. 참고문헌
박신인, 『식품미생물학 실험서』, 효일, 2004
이갑상, 『미생물학 분자생물학사전』, 대학서림, 1997

키워드

시유,   신선도,   위생관리도,   casein,   MBRT,   Alcohol test,   알코올테스트,   E.coli