단백질 탄수화물 검정

본문내용

). 고리가 형성될 때 카르보닐탄소에 생기는 히드록시기에 따라 α와 β의 두 이성질체가 생긴다. 결정상태에서는 α와 β의 어느 한쪽을 취하지만 용액 중에서는 변광회전(mutarotation)현상을 나타낸다. 그러나 카르보닐탄소에 생긴 히드록시기가 글리코시드결합에 의해 다른 단당류나 알코올·페놀성 물질, 인산 등과 결합한 상태는 α와 β 중 어느 한쪽만을 취한다. 단당류는 환원성의 카르보닐기가 있어 암모니아성 은용액과 펠링용액 등을 환원한다. 알칼리성용액 중에서 에피머화를 일으키고 적당한 산화에 의해 락톤을, 강한 산화에 의해 카르복시산을 환원하면 알코올을 생성한다.
베네딕트반응에서 베네딕트용액은 포도당과 반응하여 황적색이 된다는 것은 중고등학교 과학시간을 통해 알수 있었던 사실이다. 기존에 알수 있었던 사실에 맞게 포도당과 베네딕트용액의 반응에서 적갈색의 반응물을 얻을 수 있었다. 베네딕트반응은 포도당의 환원력에 의해 진행되는 반응으로, 포도당 이외에도 엿당, 과당과 같이 환원력이 있는 분자들은 베네딕트 반응을 통해 검출할 수 있다. 그래서 포도당이외의 용액인 3번(백아당), 4번(과당), 7번(우유)의 색이 변한다는 것은 맞다. 그러나 녹말의 색은 변하지 않아야 하는데 실험 과정중 어떤 문제가 있었는지 녹말이 분해되어 색이 나타나게 되었다. 녹말검출은 요오드용액으로 해야한다(뷰렛반응).
녹말이 변하지 않는 이유: 베네딕트 반응이 일어나는 원리는 단당류와 이당류(설탕제외)의 환원력에 의한 것이라고 하는데 베네딕트용액에 포함되어 있던 구리이온이 환원당의 환원력에 의하여 환원되면서 색깔이 변해는 것이다. 베네딕트는 포도당이 두어개 합쳐서 된 엿당까지 검출가능하다. 그러나 녹말은 포도당이 무수히 많이 연결된 고리이고 물에 녹지도 않아 단당류, 이당류의 환원성을 판단하는 베네딕트 용액으로는 검출이 불가능하다.
▲Reference
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=11&dir_id=110205&eid=MNKuZiaNYGB0wSdbZ1W+h2pHNcKVXUK0&qb=tNy057f5IMivv/i8ug==
http://100.naver.com/100.nhn?docid=107588
http://100.naver.com/100.nhn?docid=41341
http://100.naver.com/100.nhn?docid=26850
일반생물 실험서(라이프사이언스)에서 실험과정 참조

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