봉창이 해물칼국수 분석보고서

목차

1. 연구대상

2. 연구목적

3. 연구목표

4. 연구내용
(1) 봉창이소개
(2) 시장현황
(3) 봉창이4P
(4) STP
(5) SWOT
(6) 경쟁우위
(7) Interview
(8) 문제점 및 해결방안
(9) 경쟁사

5. 연구방법

6. 연구일정

7. 참고문헌

본문내용

습니다.
(7) Interview
1) 다른 지점과 다른(차별화 되는) 이 지점만의 홍보 전략은?
①백화점과 학교 주위의 위치상 우위
②오픈당시 IMF 라는 시대적 상황과 적절한 타이밍
③5월말만 되면 학생들은 무조건 10% 할인, 여름에는 냉면 50% 할인 등과 같이 학생들 을 겨냥한 가격우위 전략=>부모들에게도 홍보효과 상승
④칼국수 면은 공장에서 직접 만들어 각 지점으로 유통되지만, 만두는 지점에서 직접 만들 어 판매중. 고객이 직접 볼 수 있도록 오픈해서 직접 빚어서 만들어냄.
2) 각 프랜차이즈마다 망하지 않고 성공할 수 있는 비결은?
똑같은 recipe와 각 지점마다의 주방장을 본사의 인사과에서 직접 관리함.
3) 지점의 자체적인 특별한 서비스 전략은?
직원들에 대한 혜택=>손님에 대한 서비스로 이어짐.
직원들을 내 식구처럼 마음 편하게 근무할 수 있도록 배려.
가격이야 얼마든, 마음을 담은 생일선물 증정, 매달 회식.
경조사 참여, 같이 일하다 나간 직원들을 재채용 하기도.
10년 차된 직원이 네 명이나 있다. 이것은 마음 편하게 일할 수 있는 내부적인 관리.
직원도 일종의 고객이라 생각.
4) 문제점이 있다면, 앞으로의 해결 전략?
①인근의 기존 대형 레스토랑에 비해 차별화되기 위해 신 메뉴 개발 준비중.
②소비자들이 칼국수에 들어갈 바지락을 직접 캐와서 먹는 이벤트 생각중.
③식당이 대형화되기 보다는 가족같은 적은 규모의 차별화 전략이 필요.
④매출 곡선의 오르내림이 큰 것 보다는 평형 유지가 필요.
단골고객이 매출 금액을 좌지우지. =>관리가 필요.
5) 특별한 고객 관리법?
①고객을 알아보고 인사를 먼저 해준다.
②꾸준한 교육
③고객이 말하지 않아도 미리 알아내는 것.
(8) 문제점 및 해결방안
1) 문제점
후발주자인 ‘바르미 샤브샤브 칼국수’의 위협
서울 및 경기도 지역에 상권 입점할 수 있을지 여부
광고부재로 인한 낮은 인지도
주로 가족 단위의 고객들이지만 아이들을 위한 놀이방 시설의 부재.
2) 대안
현재 후발주자와는 메뉴에 있어서 큰 차이가 없고 가격적인 측면에서도 차별성이 없기 때문에 신메뉴 개발에 힘써야할 것
촉진전략을 펼쳐야 할 것
‘광고도입으로 방향전환’
현대사회의 외식업의 경쟁요인은 맛, 품질의 기본적 요소보다 마케팅에 의한 광고 전략이 고객의 증가를 부른다. 싼 가격, 많은 양을 자랑하는 봉창이해물칼국수는 새로운 고객층보다 단골고객층을 주 타켓으로 잡았기 때문에 인지도가 낮고 이 문제를 해결하기 위한 광고역시 부재중이다. 새로운 고객층의 눈길을 잡기 위해서는 우선 매체를 이용한 광고를 도입하여 봉창이해물칼국수의 이름을 알리고 장점을 크게 부각시키는 새로운 광고 전략이 필요하다. 그밖에 특별이벤트, 케이블광고 및 지역신문에 지면광고를 하는 것도 좋을 듯하다.
어린이 놀이방 시설 개설
(9) 경쟁사
서울지역 칼국수 프랜차이즈는 우선 제외하고, 대구 상권 및 현 ‘봉창이 해물칼국수’의 경쟁사로 지목되고 있는 칼국수전문점에 대해 알아보겠다.
1) ‘바르미 샤브샤브 칼국수’
바르미샤브칼국수는 경산 출신의 서모 사장(44)의 작품. 그는 전국에서 맨 먼저 샤브 칼국수란 요리를 개발했다. 초창기엔 일반 칼국수를 선보였지만 육수를 특화시켰다. 바르미는 경상도 음식이 얼큰하기 때문에 육수도 얼큰해야 된다고 믿었다. 서 사장은 94년 팔공산에 바르미 농장을 열고 콩나물, 숙주나물 등 무공해 식품을 개발 중이었다. 한때 농장과 팔공산 인근 유명 식당 등을 축으로 음식기행 벨트를 계획하던 중 칼국수 식당에 투신한다.
이곳 육수는 멸치 대신 사골로 고아낸다. 청송, 경산 오지 등 일교차가 큰 지역의 토종 고추를 1년치 미리 사갖고 와 고추장과 고춧가루를 만든 뒤 이를 사골 육수와 섞어 혼합 양념장을 만들었다. 그래서 바르미 육수가 불그스름하고 얼큰하다. 그런 어느 날 서 사장은 들안길에 93년 모습을 드러낸 샤브샤브 전문점 고래성을 떠올린다. 그는 샤브샤브가 아주 매력적인 음식이란 걸 잠재의식 속에 기억해두고 있었던 것이다. 칼국수만 먹을 게 아니라 얇게 저민 소 목심과 느타리버섯, 미나리, 감자, 양파 등 갖은 야채를 함께 익혀 먹고 마지막엔 칼국수와 밥까지 볶아 먹는 '3코스 샤브 칼국수'가 가족단위 손님들에게 한정식 한끼 못지 않을 것이라 믿어 98년 4월부터 샤브 칼국수를 전격 등장시킨다.
-메뉴(Product): 샤브샤브가 들어간 칼국수와 전골이 대표적이다. 곁들어먹는 메뉴로는 만두, 파전, 피자 등이 있다. ‘바르미’는 샤브샤브 칼국수를 먹고 야채로 밥을 볶아주는 방식으로 유명하다.
-가격(Price): 기본 칼국수가 4500원이며 상추샴 샤브 등 코스메뉴는 최고가격이 12000원으로 저렴한 편이다.
-촉진(Promotion): 봉창이와 마찬가지로 초기에는 케이블TV를 통한 방송광고를 하다가 현재로서는 입소문이 나면서 별다른 촉진전략은 쓰지 않고 있다.
-장소(Place): 봉창이와 마찬가지로 들안길이 본점이며, 대구를 비롯한 경상권에 입점학h 있다.
2) ‘영순이샤브샤브칼국수’
영순이샤브샤브칼국수는 레스토랑형 컨셉으로 가족 중심의 격조 높은 문화를 가꾸어 나가는 콘티의 음식점이다. 영순이는 보쌈칼국수, 국밥보쌈, 수복이보쌈해물샤브칼국수, 보쌈해물샤브칼국수 이렇게 네가지의 다른 형태의 가게를 가지고 있다. 영순이샤브샤브칼국수의 특별한 맛은 간장에 있다. 보통간장과 다른 맛의 영순이 간장은 고객들이 칼국수를 먹으면서 가장 손이 쉽게 가는 부재료로 간장 맛을 달리하는 전략은 영순이샤브샤브칼국수가 성공을 하는데 좋은 도움을 주고 있다고 볼 수 있다.
5. 연구방법
: 공식홈페이지 이용 및 지역정보를 담은 잡지 등을 참고
봉창이 해물칼국수 ‘상인점’에 직접찾아 음식을 먹어보고, 사장님과의
인터뷰를 함
6. 연구일정
3월 21일 첫모임을 시작하여, 6월 10일날 마무리를 함.
자세한 일지는 뒷장에 첩부했음.
7. 참고문헌
-대구상권 [월간식당 05.1월호]
-봉창이 해물칼국수 공식홈페이지 http://bongchang.co.kr/
-바르미 샤브샤브 공식홈페이지 http://www.샤브칼국수.kr/

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