파스타의 종류

본문내용

oro - 토마토(의)
◆ 새둥지 모양 파스타 ◆
tagliatelle - '잘려진'이라는 의미가 있습니다. tagliatelle mezzane - 반으로 잘려진 tagliolini - 역시 '잘려진'이라는 의미 tagliatelle con spinaci - spinaci 는 시금치 capelli d'angelo - 천사의 머리카락 paglia - 짚, 밀짚
◆ 기타 ◆
sorpresine - 작은 놀라움
farfalline - 작은 나비
orecchiette - 작은 귀
farfalle - 나비cannelloni - 대롱bucatini - 구멍이 남fettucce - 테이프, 리본
법칙으로 정해진 것은 없지만 이탈리아에서 전통적으로 내려오는 파스타와 소스의 궁합은 있답니다.
소개하면 다음과 같습니다.
길이가 긴 파스타tagliatelle, fettuccine, lasagnette, spaghetti, vermicelli, trenette, pappardelle, bucatini, linguine..
일반 고기와 내장등을 사용한 미트 소스
야채 소스
토마토소스 - 토마토와 오레가노, 바질
해산물 소스
허브 소스
흰색 소스 - 치즈나 생크림이 주재료이고 거기에 생강이나 마늘, 고추, 넛맥, 샤프란 같이 진한 향이 있는 재료를 넣은 소스
단순한 소스 - 마늘과 올리브유, 고추를 사용한 소스 또는 마늘과 올리브 오일, 앤초비 소스
길이가 길고 가운데 구멍이 있는 파스타 또는 꼬인 파스타 bucatini, torciglioni, fusilli, maccheronii, zite, viti
토마토 소스에 피망, 가지, 버섯, 올리브, 양파, 호박등의 야채를 넣은 소스
길이가 길고 가는 파스타taglierini, tagliatelline, capelli d'angelo ..
치즈나 버터, 계란 등을 사용한 흰색 소스
길이가 짧은 파스타maccheroni, rigatoni, pennette, penne, lumache, pipette, sedani, chiocciole, garganelli
돼지고기나 닭고기, 소고기 등과 버섯을 넣은 미트 소스나 스튜타입 소스
버섯, 피망, 가지, 완두콩, 아스파라거스 등의 야채 소스
짧고 납작한 파스타lasagne, farfalle, lasagnette
생크림이나 치즈를 사용한 크림타입의 소스
아스파라거스와 시금치,허브류, 고르곤졸라. 리코타 치즈
걸러낸 야채로 만든 소스
아주 짧은 파스타sedanini, pipette, gramigna, maccheroncini, ditalini
완두콩 따위의 콩류와 토마토로 만든 소스
계란을 넣어 반죽한 길이가 긴 생 파스타
산토끼나 오리 같은 사냥한 동물의 고기로 만든 소스
생햄과 완두콩,호두, 잣, 아몬드등과 생크림으로 만든 소스
계란을 넣고 반죽한 폭이 넓은 생 파스타lasagna..
소고기나 돼지고기, 버섯이 들어간 미트소스
버섯을 넣은 토마토 소스
베샤멜 소스
모양도 색깔도 다양한 파스타
이태리어에서 파스타는 밀가루로 만든 국수 종류를 모두 일컫는 말이다. 우리나라에서는 보통 스파게티라고 부르나 스파게티는 파스타의 한 종류일 뿐이다. 파스타는 끈기 있는 단백질인 글루텐을 많이 함유하고 있는 듀럼 밀(durum wheat)의 배아를 거칠게 갈아서 만든 세몰라(semola) 가루로 만든다. 우선 따뜻한 물과 혼합한 세몰라를 매끈하고 차지게 반죽한다. 반죽이 차지게 혼합되면 이것을 구멍 뚫린 형판에 통과시켜 원하는 모양을 만든다. 마카로니처럼 속이 빈 관 모양의 파스타는 강철핀이 있는 좁은 구멍에, 스파게티는 핀이 없는 더 작은 구멍에 반죽을 통과시켜 만들며, 납작한 리본 모양의 파스타는 가늘고 긴 구멍을 통해서 뽑는다. 그 밖에 다양한 모양의 파스타는 특별한 형판으로 찍어내거나 반죽이 형판에서 나올 때 회전칼로 잘라서 만든다. 모양을 만든 뒤에는 건조시켜 수분함유량을 12.5％이하로 줄인다. 건조과정은 매우 중요한 단계로 지나치게 빨리 건조되면 부서질 수 있고, 또 너무 느리면 반죽이 늘어나거나 곰팡이가 생길 우려가 있기 때문이다. 색깔있는 칼라파스타는 시금치, 당근, 토마토, 샤프랑, 오징어먹물같은 천연재료를 이용해 만든다. 파스타는 크게 건조 파스타와 생파스타로 나눌 수 있다. 생김새에 따라서는 긴 국수모양의 롱파스타와 짧은 쇼트파스타로 나뉜다. 롱파스타에는 스파게티(Spaghetti), 링귀네(Linguine), 부카티니(Bucatini) 등이 있고 쇼트파스타에는 펜네(Penne), 파르팔라(Farfalle), 콘길리에(Conchiglie)등이 있다. 우리가 흔히 보는 밀가루에 계란을 넣고 반죽해 만드는 생파스타는 탈리아텔레같은 칼국수형 파스타나 라자냐 등이 있다. 라비올리(Ravioli)나 토리텔리니(Tortellini)같은 만두형 파스타도 생파스타를 이용해 만든다.
다양한롱파스타
스파게티
(Spaghetti)
레지네테
(Reginette)
부카티니
(Bucatini)
지티
(Ziti)
푸질리 룽기
(Fusililunghi)
라자냐
(Lasagna)
파파르델레
(Pappardelle)
탈리아텔리
(Tagliatelle)
탈리올리니
(Tagliolini)
카펠리 디 안젤로
(Capellidiangello)
다양한쇼트파스타
펜네
(Penne)
토르틸리오니
(Tortiglioni)
리가토니
(Rigatoni)
칸넬로니
(Cannelloni)
파르팔라
(Farfalle)
루마케
(Lumache)
콘길리에
(Conchiglie)
오레키에테
(Orecchiette)
푸질리
(Fusilli)
제멜리
(Gemelli)
로텔레
(Rotelle)
뇨끼
(Gnocchi)
스프용미니파스타
아넬리니
(Annellini)
스텔리니
(Stellini)
콰드루치
(Quadruci)
파르팔리네
(Farfalline)
만두형파스타
토르텔리니
(Tortellini)
라비올리
(Ravioli)
출처 : Cookin' jazz~!! (http://blog.daum.net/jazz4lovers/8340273)
아이러브꼬모 - 이탈리아에 관하여 (http://www.ilovecomo.pe.kr/index.php)

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