저콜레스테롤 발효유의 개발과 응용

소개글

저콜레스테롤 발효유의 개발과 응용에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 2세부과제: 저콜레스테롤 발효유의 개발과 응용

① 과제의 중요성

② 과제 관련 국내외 동향

③ 과제의 세부내용 및 범위

④ 과제의 평가 방법 및 지표

⑤ 과제 결과의 기대효과

⑥과제 수행 능력

⑦단계별 연구개발 추진체계

본문내용

우유 및 치즈를 포함한 유제품 및 육류의 소비가 지난 20년 사이에 급속히 증가하였으며, 이에 따른 동물성 지방에 존재하는 콜레스테롤의 섭취량도 증가하여 콜레스테롤 과다 섭취에 의한 고혈압, 동맥경화, 관상동맥 경화증과 같은 심장 및 순환계 질환이 증가될 소지가 많다고 하겠음
콜레스테롤은 인체에 필수적인 영양소로서 중요한 기능을 하기는 하나, 다량 존재할 경우에는 위에서 언급한 질환을 포함하는 성인병을 유발하는 것으로 알려져 있으며, 이에 대한 많은 연구가 국내외에서 활발히 진행되고 있음
실험 결과에 의하면 콜레스테롤 섭취량을 줄임으로서 체내 함유된 콜레스테롤의 량과 이에 관련된 질환에 의한 사망률을 최소화할 수 있는 것으로 알려져 있음
최근 우리나라를 포함한 대부분의 국가에서 콜레스테롤의 하루 섭취량을 300㎎으로 제한하고 있으며, 영양표시란에 콜레스테롤 함량을 표시하도록 규정하고 있음
콜레스테롤을 비교적 많이 함유한 식품으로는 육류, 난황, 버터 등을 들 수 있으며, 유제품 중에는 버터 210㎎/100g, 37% 크림 137㎎/100g, 크림 치즈 120㎎/100g, 체다 치즈 105㎎/100g, 피자 치즈 80㎎/100g, 가공 치즈 110㎎/100g과 시유는 비교적 적은 14㎎/100g 등이 함유되어 있음
우유 및 유제품은 유아로부터 노인에 이르기까지 널리 소비되는 거의 완전 식품으로서 영양이 풍부하고 콜레스테롤 함량도 비교적 낮으나 치즈나 버터를 가공될 경우에 전술한 바와 같이 콜레스테롤 함량이 매우 증가하게 됨
따라서 우유에 내재하는 콜레스테롤 함량을 최소화하여 콜레스테롤 함량이 낮은 유제품을 개발하는 것은 국민의 건강 증진은 물론, 유제품의 고부가가치 창출의 측면에서도 중요한 의의가

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