버섯(진균류)의 유용,종류,성장의 특성,독성에 대한 레포트

소개글

버섯(진균류)의 유용,종류,성장의 특성,독성에 대한 레포트에 대한 보고서 자료입니다.

목차

진균류 개요 및 특징
진균류의 생활사
진균류의 형태와 기능
진균류의 분류
생태계에서 버섯의 역할
식용버섯
독버섯
독버섯 증상 & 독버섯 독소
버섯에 대한 일반적인 이야기
마지막 결과&의견

본문내용

낸다고 하여도 독소는 제거되지 않기 때문에 위험하다. 치사량은 60kg 성인기준으로 신선한 버섯6~12kg의 소비에 해당한다. 잠복기는 36시간~17일로 매우 길다. 중독증상은 입술이 타고 갈증이 나고 매스꺼우며, 심한 경우는 콩팥의 손상과 죽음에 이를 수 있다.
■ 위장장애를 일으키는 버섯
특별한 독소가 알려져 있지는 않지만 위장장애를 일으키며, 치명적인 중독증상은 없다. 중독증상의 잠복기는 다양하지만 일반적으로 15분~몇 시간이고 종종 하루 또는 이틀 안에 회복된다. 중독증상은 매스꺼움, 구토, 복통, 설사 등이 나타나고, 버섯을 대개 날로 먹었을 경우에 많이 나타난다 .주름버섯아재비, 숲주름버섯, 붉은점박이광대버섯, 우산버섯, 뽕나무버섯, 독그물버섯, 붉은대그물버섯, 나팔버섯, 무우자갈버섯, 자주졸갈버섯, 푸른유액버섯, 큰붉은젖버섯, 굴털이, 덕 다리 버섯, 등색 껄 껄 이 그물 버섯, 민자주방망이버섯, 갓버섯, 맑은애주름버섯, 노란다발, 주름우단버섯, 비늘버섯, 싸리버섯, 붉은싸리버섯, 굵은 외대버섯, 애기무당버섯, 냄새무당버섯, 혈색줄기무당버섯, 장미무당버섯, 양파어리알버섯, 비단그물버섯, 거북송이, 쓴송이 등 다양한 버섯들이 속하고 있다.
버섯에 대한 일반적인 이야기
■ 과잉섭취
버섯은 소화하기 어려우며, 민감한 위를 가진 사람은 소량을 먹어도 소화에 영향을 받는다.
약한 소화력을 가진 사람과 중독증상이 회복되는 과정에서 버섯을 먹는 것은 피하는 것이 바람직하다.
버섯을 과잉섭취하거나 심지어 좋은 식용버섯도 불쾌한 느낌을 일으킬 수 있는 경우를 '거짓독소중독'이라고 한다. 곰보버섯의 보고된 독성은 아마도 이러한 예중 하나에 해당할 것으로 생각된다.
■ 버섯에 의한 상상적인 독소
중독증상은 독버섯을 먹었다는 두려움에 심리적으로 일으키는 증상이다. 불안, 가슴의 두근거림, 땀을 흘림과 동시에 자주 위통증, 매스꺼움, 심지어 구토를 동반한 위장장애가 일어난다. 이것은 버섯에 의한 중독증상과 구분하는 것이 거의 불가능하다.
■ 오염된 버섯
버섯이 오래되거나 습한 날씨에 구더기피해를 받거나 부적당한 저장 등으로 세균과 사상균에 의하여 빠르게 공격을 받는다. 이것들은 대개 독성미생물 물질대사산물(예, 보툴리즘 또는 단백질의 분해로부터 만들어진 독소)에 의하여 독성을 나타낸다. 오염된 버섯에 의한 독소는 매우 치명적일 수 있다. 그렇기 때문에 신선한 버섯을 채취하여 잘 보관하고 가능한 빨리 먹는 것이 중요하다.
■ 생버섯
많은 버섯들은 온도에 민감한 독소성분을 가지고 있어 대부분 적당히 요리하는 동안 독소가 파괴된다. 이러한 버섯은 버섯중독 없이 먹을 수 있다. 일반적으로 매우 소수의 버섯을 제외하고는 생버섯으로 먹는 것은 피하는 것이 바람직하다. 우리나라에서 생버섯으로 먹을 수 있는 것은 송이가 있고, 노루궁뎅이, 표고 등도 먹지만 되도록 열을 가한 조리음식을 먹는 것이 좋다.
■ 알레르기
버섯을 몇 번 먹은 후 일부 사람은 버섯의 단백질성분에 대항하는 항체를 형성한다. 같은 종류의 버섯을 멱은 다음에 독성의 증상이면 역학적 반응을 일으킬 수 있다. 알레르기반응은 획득보다는 유전적인 경향이 있다. 우단버섯류(paxillus syndrome)는 용혈반응증상을 동반하여 때때로 치명적인 알레르기를 나타낼 수 있다.
■ 내성이 없는 경우
독소의 예기치 않은 증상은 잘 알려진 식용버섯을 먹은 후에 일부 사람에게서 나타난다. 예를 들면 스위스에서는 꾀꼬리버섯, 그물버섯에 의한 독성이 흔하게 보고 되고 있다. 오염된 버섯에 의하여 중독증상이 나타난 것이 아닐 때, 그 문제는 트레할로스에 대한 선천적인 내성이 없는 경우이다. 이 내성은 1970년에 발견되었고 소장에서 트레할로스분해 효소가 없어서 일어나는 병으로 매번 버섯을 먹거나 트레할로스를 접종 받은 후에 복통과 설사를 일으킨다.
마지막 결과 & 의견
이번 과제를 조사하던 중 실시간 검색어에 ‘일가족 독버섯 먹고 사망’ 이 있었다. 과제를 하면서, 또 이 기사를 보면서 느낀 것은 정말 버섯은 가까이하기엔 너무 먼 생물 이라는 생각이 들었다. 가정의 식탁엔 자주 버섯이 등장하고 섭취하지만 식탁에 등장하는 버섯들은 버섯의 일부분이며 버섯의 다른 부분은 굉장히 사람이 대하기 어렵고 두려운 것이라는 것을 평소엔 이정도로 느끼지 못했다. 독버섯이 아닌 일반 버섯은 약용으로도 쓰이고 식용으로 널리 쓰이지만 독을 가지고 있는 독버섯은 최악의 경우 사람의 목숨까지 앗아가는 무서운 존재인 것을.. 또한 생태계에서 버섯의 부분이 크고 역할이 넓다는 것을 알게 되었다.
참고문헌
▶ 흰깔대기버섯의 안전생산체계 구축 및 고부가가치화
농촌진흥청 저 | 농촌진흥청 발행
▶ 새송이버섯파치 급여가 이유자돈의 항생제 대체효과에 미치는 영향
김인수 저 | 진주산업대 산업대학원 발행, 동물소재공학 전공
▶ 큰느타리버섯의 액체 종균배양 최적조건
하준 저 | 진주산업대 산업대학원 발행, 미생물공학 전공
▶ 꽃송이버섯재배기술확립 및 가공이용기술개발
농촌진흥청 저 | 농촌진흥청 발행
▶ 표고버섯 균상인공재배에 관한 연구
양정석 저 | 진주산업대 산업대학원 발행, 산림자원학 전공
▶ 팽이버섯의 발생단계에 따른 전사산물의 구조 및 발현에 관한 연구
김경윤 저 | 건국대 대학원 발행, 응용생화학 전공
▶ 느타리버섯을 첨가한 Breakfast Sausage의 품질 특성에 관한 연구
이성태 저 | 세종대 대학원 발행, 조리외식경영학 전공
▶ http://www.korsnet.com/lyc/mbiori/data/m5-2.htm
▶ http://www.korsnet.com/lyc/mbiori/data/d1.htm
▶ http://www.119mushroom.co.kr/5main_01.htm
▶ http://www.kgfarm.or.kr/farm/00211/cultivation/relation4.html
▶ http://www.liebe.pe.kr/home/contents/mush/define2.htm
▶ http://ns.knrda.go.kr/tech/cgi-bin/BB0102.htm
▶ http://www.jeseng.net/infor-dok.htm

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