식사요법 및 실습 - 당뇨 뷔폐식

목차

1. 이론적 배경
당뇨병 식사요법
식사관리 방법

2. 식단 선정 이유
<죽순채볶음>
<토마토 볶음밥>

3. 식단 작성
<죽순채볶음>
<토마토 볶음밥>
<당뇨 뷔페 식단>

4. 식단 레시피
죽순채볶음
토마토 볶음밥

5. 고찰
▹죽순채볶음
▹토마토 볶음밥

<다른조 식단에 대한 고찰>

6. 참고문헌

본문내용

금과 후추를 조금 뿌려 간을 맞춘다.
8) 준비된 토마토에 볶음밥을 넣어준다.
5. 고찰
죽순채볶음
- 1인분에 가져갈 수 있는 양은 100g으로 1인분에 75kcal를 섭취할 수 있다.
- 죽순채볶음은 콜레스테롤의 흡수를 저하시켜 주는 효능이 있는 죽순으로 당뇨 환자들을 위하여 만들었으며, 채소군에 속하는 죽순1교환과 적색파프리카 0.25교환, 노란색파프리카 0.25교환으로 탄수화물 4.5g의 양을 섭취할 수 있으며 3g의 단백질을 섭취할 수 있다. 죽순과 채소를 볶는 과정에서 각각올리브유와 참기름 0.5교환을 사용하여 5g의 지방을 섭취 할 수 있다. 하지만 볶는 과정에서 올리브유나 참기름 하나만 사용하였더라면 지방의 양을 좀 더 줄일 수 있었으며, 칼로리량도 좀 더 줄일 수 있었다. 따라서 조리방법에 따라 달라지는 지방의 양과 칼로리를 잘 고려야하여야 하겠다.
- 환자들이 죽순채볶음을 가져갈 때에 죽순채볶음이 개수로 세아 릴 수 있는 메뉴가 아니라 감으로 어느정도의 양을 담아가기 때문에, 정확하게 100g으로 담아 갈 수 있도록 100g이 어느정도 되는가 직접 양을 보여주거나 어느 정도 가져가면 100g인지 옆에서 지도해야한다. 이것을 토대로 생각해 볼 때, 뷔페음식에서는 개수로 세아 릴 수 있는 메뉴를 선보이면 훨씬 양과 칼로리를 쉽게 가늠할 수 있을 거 같아, 뷔페에 맞는 메뉴를 선보여야 하겠다.
토마토 볶음밥
- 1인분에 환자들이 가져갈 수 있는 양은 토마토 큰 size나 토마토 작은 size 2개를 가져갈 수 있으며 1인분에 열량은 442.5kcal를 섭취 할 수 있다.
- 토마토볶음밥의 주된 식재료가 쌀이며, 토마토볶음밥의 밥은 백미2교환으로 탄수화물 46g이며 또한 채소군의 파프리카 0.5교환 , 양파 0.5교환, 과일군의 토마토2교환으로 각각 채소군은 3g , 과일군은 24g으로 이 3가지군으로 탄수화물을 섭취 할 수 있으며, 섭취될 수 있는 탄수화물의 양은 73g이며 단백질과 지방 중에 가장 높았다. 또한 토마토볶음밥의 단백질 섭취를 위해 볶음밥에 단백질을 보충하며 지방이 낮은 어육류를 제공하도록 각각 깐새우1교환, 맛살1교환을 첨가하였으며, 곡류군의 백미로 섭취될 수 있는 단백질의 양은 4g, 저지방어육류군인 맛살과 깐새우는 16g, 채소군의 파프리카와 양파는 2g으로 총 단백질 22g을 섭취할 수 있다.
- 당뇨병환자들을 위하여 저지방음식을 제공하여야 했으며 앞서 말한 어육류군 중에 저지방인 새우와 맛살을 이용하여 4g의 지방과, 채소와 새우, 맛살을 볶을 때 사용되는 올리브유 0.5교환의 2.5g을 합하여 총 환자들에게 제공되는 지방의 양은 6.5g이다.
- 환자들의 식욕을 돋우기 위해서 녹색파프리카와 빨간 토마토, 깐새우, 맛살을 이용하여 다양한 색채의 재료를 사용하려고 노력하였으며, 토마토의 내용물을 파서 그 안에 볶음밥을 채워 넣어서 한입거리로 만들어서 환자들이 뷔페음식으로 간편하게 가져가서 먹을 수 있도록 하였다.
<다른조 식단에 대한 고찰>
1조
곰취율무쌈밥은 율무가 당지수가 낮아 당뇨환자에게 좋고 여러 가지 채소를 사용하여 된장의 짠 맛을 낮추어 주었다. 하지만 밥이 조금 딱딱하였다. 쌀 국수말이는 여러 가지 채소를 넣었고 맛있는 소스와 함께 국수를 먹을 수 있었다.
2조
쌈은 여러 가지 채소를 데쳐 두부와 소고기를 다져 소를 반죽하였고 쌈을 하였는데 소스의 맛이 쌈과 잘 어울러져 맛있었다. 꼬치는 여러 가지 채소를 보기 좋게 꽂아서 먹는 즐거움을 더 할 수 있었다.
3조
들깨수육샌드위치는 배즙을 사용하여 단순당질을 없앴고 지방이나 단백질이 부족할 수 있는 점을 수육으로 보충하였다. 또한 면이 부드러워 먹기 좋았고 들깨소스로 고소함을 더할 수 있다.
4조
수박샤베트는 단시간에 얼리다보니 샤베트가 아닌 주스가 되었다. 수박샤베트는 좀 더 수박의 씹히는 맛이 있었으면 하는 생각이 들었다. 애호박 부르스케타는 꿀 대신 배를 갈아 넣어 단맛을 주어서 좀 더 상큼함이 느껴졌고 애호박 위에 얹은 야채들이 자꾸 떨어져 먹기에는 불편했다.
6조
두부미역샐러드 한 개에 몇 칼로리인지도 적어놔야 당뇨환자가 쉽게 먹은 양을 계산할 수 있고 담는 양을 1회 분량으로 꼭 담을 필요는 없다. 또한 소면대신 곤약을 사용하여 당질지수 낮추었고 소스에 설탕대신 수박 과즙을 넣어 단맛을 내었으며 채소가 풍부한 저열량식으로는 안성맞춤인 것 같다.
6. 참고문헌
구재옥, 김원경, 서정숙, 손숙미, 이연숙 / 식사요법 원리와 실습 / 교문사 / 2010

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