식품화학실험10.옥도가

목차

1. 서론
2. 실험 결과 및 고찰
3. 요약

본문내용

티르산은 포화지방산이기 때문에 적정을 하면 0.1N sodium thiosulfate 소비량이 많아지기 때문에 요오드가는 낮아지게 된다.
3.요약
요오드가는 유지 100g 중의 불포화결합에 첨가되는 요오드의 g수로 유지의 불포화도를 알아볼 수 있다. 불포화도가 클수록 요오드가가 커진다. 불포화도가 높은 유지 일수록 이중결합이 많고 산패가 많이 된다. 따라서 요오드와 이중결합이 결합한 것이 많기 때문에 남은 요오드의 양이 적고 이에 따라 이 요오드와 적정시키는 양이 적어 요오드가의 값이 크다.
대표적 유지의 요오드가로 옥수수유는 111~128(반건성유), 올리브유는 79~88(비건성유), 대두유는 122~134(반건성유)의 요오드가를 가진다.
S:시료채취량
Ts: 시료에 대한 0.1N sodium thiosulfate 용액의 적정량
Tb: blank에 대한 0.1N sodium thiosulfate 용액의 적정량
f:0.1N sodium thiosulfate
12.69: 0.1N sodium thiosulfate용액 1ml에 대응하는 요오드량
일정한 양의 와이스 용액 안의 ICI은 KI용액을 넣어줄때 I2를 유리하게 한다. ICI가 부가적인 반응이 강하기 때문이다.분자구조가 복잡하고 이중결합의 수가 많을 시 요오드의 부가반응 속도가 매우 느려진다.
요오드가의 크기는 올리브유 > 옥수수기름 > 버터 > Blank 순이다.
참고 문헌
김동훈 저 / 식품화학/ 탐구당
한국식품과학교수협의회/ 식품산업기사/ 지구문화사
식품분석 및 실험 - nengjung.kit.ac.kr/~shmun/fdchem-04.htm

키워드

옥도가,   요오드가,   와이스공정법 ,   화학실험,   식품,   요오드