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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 점성의 정의

Ⅲ. 점성의 측정실험
1. 데이터 계산 시 주의해야 할 점
2. 결과값에서의 문제점
1) 미지용액(식용유로 사료됨) 점도값의 문제점
2) 보정에 의한 물의 점도값의 문제

Ⅳ. 점성과 고유점성

Ⅴ. 점성과 점도

Ⅵ. 점성과 식품
1. 온도와 농도
2. 용질의 분자량
3. 압력
4. 현탁물질

참고문헌

본문내용

는 m2/sec로서 1Pa.s를 1 kg/m3로 나눈 값이다. cgs단위계에서 쓰는 단위 cm2/sec는 St(Stokes)로 쓰기도 한다. 물의 경우 점도는 상온에서 1mPa.s, 동점도는 0.01cSt = 1cSt(centistoke)의 값을 갖는다. 대개의 고분자용융체는 점도가 물의 1,000,000배 수준이다. 고분자 용액의 점도는 용액의 농도에 따라 물과 같은 값으로부터 용융체의 값의 넓은 범위를 가질 수 있다.
Ⅵ. 점성과 식품
1. 온도와 농도
용액의 점도는 물분자와 용질 상호 간의 결합력의 함수이며 수소분자의 힘과 분자 상호 간의 공간에 영향을 받으므로 농도는 온도에 관한 함수로 나타난다. 점도와 온도와의 관계는 기체의 경우는 온도 증가에 따라 점도가 증가하지만 액체는 온도 증가에 따라 오히려 감소한다. 보통 온도 1℃ 상승할 때마다 점도는 5～10% 정도 감소한다. 점도와 농도와의 관계는 일정한 온도에서 용질의 농도와 점도는 반드시 비례하지는 않지만, 일반적으로 농도가 증가하면 점도가 증가하는 경향을 나타낸다.
2. 용질의 분자량
동일한 농도에서 용액의 점도와 용질의 분자량은 반드시 정비례하지 않지만, 용질의 분자량이 클수록 점도는 증가한다. 물엿의 경우에는 같은 농도에서 D.E값이 큰 물엿일수록 점도가 높은데, 그것은 D.E값이 작을수록 분자량이 크고, 긴 사슬 다당류를 많이 함유하고 있기 때문이다.
3. 압력
대부분의 액체압력은 0～100atm 범위에서 일정하며, 식품에서의 압력을 거의 무시하기 때문에 압력과 점도와는 별다른 관계가 없다.
4. 현탁물질
낮은 농도에서 현탁물질은 점성을 약간 증가시키지만, 현탁물질이 많이 함유되어 있을 때는 입자 간의 뒤엉킴 때문에 점도는 매우 증가한다. 또 고농도일 때는 식품이 비뉴턴형이며, 가소성 또는 dilatant 흐름을 가지게 된다. 액체식품 중에는 분산상태, 즉 소위 에멀젼된 현탁식품들이 많은데, 농도가 낮은 분산계 식품의 점도를 나타내는 관계식으로서 Einstein식이 있다.
μ = μ0(1 + 2.5ψ)
(단, μ, μ0=분산계의 점도, ψ:분산질의 부피분율)
일반적으로 에멀젼에서는 ψ<0.005, 고체입자의 현탁액에서는 ψ>0.01의 값을 가지며, 분산질이 종류가 많을 경우, 즉 ψ의 값이 커지게 되는 경우에는 다음과 같은 식이 성립한다.
μ = μ0(1 + aψ + bψ2 + cψ3 +… )
대부분의 경우 a=2.5일 때 b=2～14, c=9～50 정도인데 ψ2항까지 취하면 ψ<0.15～0.25, 또 ψ3항까지 취하면 ψ<0.04 정도로 적용 범위가 넓어지게 된다.
참고문헌
고길표(1998), 점성유체 분류의 분열현상, 충북대학교
강재욱(2003), 기체의 점성 측정에 관한 연구, 인하대학교
노오현(2007), 점성유동이론, 박영사
노오현(1996), 점성유체역학기초, 박영사
북부아의(2011), 유체 점도 측정의 새로운 조류 : 인라인 점도계, 자동제어계측사
이영택(2001), 국내산 맥류의 식이섬유 조성 및 이들 추출물의 점성 비교, 한국식품영양학회

키워드

점성,   고유점성,   점도,   식품,   점성유체