고체시료의 조지방함량 측정 결과레포트 입니다.

소개글

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목차

1. 실험제목

2. 실험목적

3. 실험원리

4. 실험 기구 및 시약

5. 실험방법

6. 실험결과

7. 고찰

8. 요약

9. 참고문헌

본문내용

방함량 평균(%)
16.57
23.28
19.19
21.34
53.411
53.323
5. 고찰
이번 실험은 조지방을 분석하는 실험이다. 우리 조는 팔도 남자라면의 지방을 분석 하였다. 이 실험의 목적은 조지방 정량의 원리를 이해하고 시료(라면)의 조지방 함량을 계산하는 것이다.
지질은 물에 녹지 않고 유기용매에 녹는 성질을 지니므로 식품을 유기용매에 침지시키거나 유기용매와 연속적으로 접촉시키면 식품 중의 지질이 유기용매에 녹아 나오게 된다. 지질의 이와 같은 성질을 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 모두 추출한 후, 유기용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이 되고 이것이 식품 중의 지질을 정량하는 기본적인 원리이다. 그러나 교수님께 여쭤보았더니 유기용매에 의하여 추출되는 것은 순수한 지방만이 추출되는 것이 아니고 식품 중의 유기산, 알코올류, 정유, 지용성 색소 및 지용성 비타민 등도 추출되기 때문에 이 방법으로 추출된 지질을 조지방 이라고 한다. 이와 같은 과정을 통해 조지방을 정량하는데 조지방 정량은 무게 정량 법이므로 수기의 항량을 정확히 재는 것이 중요하다. 수기의 항량을 맞춰야 최대한 오차가 줄어들 것이다. 우리 조는 첫 번째 수기의 조지방 함량은 19.52%가 나왔고 두 번째 수기의 조지방 함량은 18.85% 로 두 개의 평균 조지방 함량은 19.19 %가 나왔다. 같은 시료로 실험을 한 4조에 비해선 조금 적게 나왔다. 남자라면에 함유되어 있는 지방함량은 28% 였는데 우리 조가 측정한 조지방은 더 적게 나왔다. 내 생각에 오랜 가열로 인하여 지방이 연소되어 함량이 줄었을 것이라고 생각하였다.
이번 실험을 통하여 지방정량을 구하는 방법 중 Soxhlet추출법의 이용방법을 알게 되었다.
6. 요약
정확한 실험을 위하여 수기의 항량을 만들어 실험을 하고, ethyl ether는 Hood 안에서 조심히 다루도록 한다.
분쇄한 시료를 원통 여지에 넣고서, Soxhlet 추출기로 ethyl ether를 순환시켜 지질을 추출하여 수기에 모은 다음, 에테르를 유거하고 건조하여 추출물의 중량을 칭량하여 조지방의 함량을 구한다.
7. 참고문헌
http://blog.naver.com/hestia357?Redirect=Log&logNo=37672308
http://blog.naver.com/sol2479?Redirect=Log&logNo=40155347731
8. 사진자료

키워드

조지방,   고체시료,   Soxhlet 추출법,   Ether 추출법,   산분해법,   특수법,   Gerber법,   Rose - Gottlieb법 (뢰제 고트리브법),   Mojonnier관 추출법,   뱁콕법