우리나라 과줄문화의 특징 및 과줄에 얽힌 풍속에 대해서 알아보고 우리나라 외식산업의 성장배경 및 그 요인에 대해서도 자세히 알아보시오.

소개글

우리나라 과줄문화의 특징 및 과줄에 얽힌 풍속에 대해서 알아보고 우리나라 외식산업의 성장배경 및 그 요인에 대해서도 자세히 알아보시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.서론
2.우리나라 과줄문화의 특징
3.우리나라 과줄에 얽힌 풍속
4.외식산업의 개념
5.우리나라 외식산업의 성장배경
6.우리나라 외식산업의 성장요인
7.참고 자료

본문내용

영업활동상 제시하는 구체적인 영업방식 내지 경영방법이라고 할 수 있다. 따라서 외식 산업에서 업종이라 함은 취급메뉴에 따른 구분으로 한식, 양식, 일식 등을 말하고, 업태라 함은 미국에서 사용하기 시작한 용어로 서비스방식에 따라 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 디너 하우스 등으로 구분한다. 즉 업종이란 외식업소에서 판매하고 있는 메뉴에 따른 단순 구분이고, 업태는 개인의 취향, 분위기, 장소, 시간, 가격, 서비스 등에 따른 구분하는 것이고, 객단가, 메뉴구성, 식사형태, 이용시간대, 출점입지형태, 점포규모, 투자규모, 운영시스템 등의 차이로 구분하기도 한다. 따라서 한 개의 업종이 세분화되는 것을 업태라고 할 수 있다.
일반적으로 외식 산업에서 업종의 구분은 대부분 한식, 일식, 양식, 중식 등으로 구분하는데 동의를 하고 있으나 업태의 구분은 학자나 각 나라들마다 조금씩 차이가 있다. 업태를 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 캐주얼 레스토랑, 파인 다이닝으로 구분하며, 커피숍, 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 스페셜 레스토랑 등으로 구분하고 있다. 일본의 土井利雄은 패스트푸드, 커피숍, 패밀리 레스토랑, 스페셜리티 레스토랑으로 구분하며, 미국의 Consumer Union는 패밀리 레스토랑, 캐주얼 다이닝 레스토랑, 스테이크 하우스 레스토랑으로 구분하고 있다.
5. 우리나라 외식산업의 성장배경
외식산업의 성장배경에는 일반적으로 경제적 요인과 사회여건의 변화, 문화적 요인, 기술적 환경의 변화, 외식의 기회의 확대, 고객의 변화 등 여러 발전요인이 있다. 외식산업의 성장요인을 보면 경제의 발전에 따른 여가시간의 증대. 가처분 소득의 증가, 여성의 사회진출 및 맞벌이 세대의 증가, 건강식에 대한 국민들의 요구, 핵가족화 및 독신생활자의 증가와 가치관의 변화가 증대되고 있음을 들 수 있다.
①패밀리레스토랑
국내 외식산업의 태동기를 패스트푸드의 시장진입으로 본다면, 본격적인 성장에 가속화를 이루고 있는 외식산업의 기술적, 경영적 발전의 기틀을 마련한 것은 패밀리레스토랑 시장에 의해서라고 할 수 있다. 1990년대 초 셀프서비스와 서구식 음식문화에 대한 동경 등으로 시작된 패스트푸드 시장이 점차 둔화되면서 full service형태의 패밀리레스토랑이 고객들에게 선택받기 시작했으며, 이러한 추세는 현재까지 지속되고 있다,
7개 기업형 업체가 패밀리레스토랑 업계를 주도하고 있으며, 매출액을 기준으로 2001년에는 7개 업체 총 2,843억원의 매출에서 2003년에는 5,147억원의 매출로 증가하였다. 브랜드 인지도가 서울, 경기 중심으로 형성되어 있어 패스트푸드 시장처럼 지방으로의 급속한 확장이 다소 힘들지만 적극적인 홍보활동과 각종 카드사와의 할인 제휴 등 여러 가지 촉진전략으로 고객확보에 주력하고 있다,
②패스트푸드
우리나라의 외식시장의 선도라고 할 수 있는 패스트푸드 시장은 외식시장 초기에는 햄버거 시장과 치킨 시장으로 양립되었다. IMF이후 경영사정이 악화되면서 이 둘인 혼재되기 시작했으며, 테이크-아웃, 배달형태의 소형점포가 생겨나면서 해외 패스트푸드의 브랜드 이외에 중소형 체인형태의 브랜드가 많은 비중일 차지하고 있다. 또한 업체들 간의 경쟁으로 인한 가격할인과 과다출점, 건강식에 대한 관심증대로 인해 눈에 보이는 마이너스 성장을 하고 있는 실정이다.
③피자 업계
우리나라 피자시장은 피자헛과 같이 다이님 스타일의 미국계 업체가 시장을 선도해왔다, 하지만 최근에는 이탈리안 스타일 파자를 주메뉴로 하는 점포가 다수 등장하여 이태리 피자를 중심으로 성장하고 있다. 특히 다이님 점포의 투자규모가 너무 크고 도심지 입지 확보도 어려운 상황에서 도미노 피자와 같이 배달을 전문으로 하는 점포의 성장세가 강하여 다이님 점포를 축으로 한 소규모 배달 중심의 위성점포를 개발하여 시장 확대를 시도하는 기업이 많이 나타나고 있다.

④에스프레소 커피업계
2001년도는 커피업계가 스타벅스 등 특수한 점포의 폭발적인 성장에 힘입어 에스프레소 커피의 확산과 대중화의 시기로 요약할 수 있다. 업계 초창기 매니아를 중심으로 커피를 즐기던 고객들은 다수의 대중으로 확장되었으며, 향유 연령층도 젊은층 이외에도 중, 장년층으로 이어졌다. 또한 외식업소처럼 선호하는 브랜드가 분명해져 에스프레소 커피가 사회 저변으로 대폭 확대된 것으로 분석된다. 고객의 성향을 매출로 감지하는 업체들은 고품질의 특별한 커피를 지향하고 있으며 특히, 많은 업체들이 커피의 신선도를 우려해 당일 로스팅 체제로 전환하는 등 차별화를 선언하고 있다.
6. 우리나라 외식산업의 성장요인
6-1. 사회요인
- 여성의 사회 진출로 인한 택배음식
- 간편식 선호, 대량생산, 대량판매.
- 생활관 가치관의 변화, 신세대출현.
- 레저패턴의 다양화.
- 가정의 개념변화.
- 건강에 대한 욕구증대.
6-2. 경제적요인
- 가처분 소득의 증가
- 노동시간 감소로 인한 여가시간의 증가.
- 국제화 세계화로 인한 시장 개방으로 외국 레스토랑의 국내진출.
6-3. 문화적 요인
- 고객의 욕구변화, 식생활 패턴의 변화.
- 전통식품 상품화, 사회구성원 가치관 변화.
- 신세대와 x세대 비율증가, 노령인구증가.
- 외식산업 종사자의 직업의식 변화.
- 식당 이미지의 전환.
6-4. 기술적 요인
- 주방기기의 현대화 및 과학화.
- 컴퓨터기기의 보급확산과 인터넷통한 정보화.
- 외국 유명브랜드 도입, HACCP SYS, CK SYS.
- 멀티시스템, 프랜차이즈 시스템.
7. 참고 자료
우리 외식상품의 세계화를 위한 정책방향, 농림부, 장승진, 2006
김종애(2005) 한과의 전통계승, 한국조리과학회
한국외식산업연구소, (외식사업경영론) - 2010
김향숙(2007) 떡, 한과의 품질향상을 위한 조리과학적 고찰, 한국조리과학회
신민자(2004) 한국의 떡 한과 및 음료, 신광출판사
한국의 떡과 과줄 강인희 지음 대한교과서주식회사 , 2009
외식사업론 : 안대희 저 기문사, 2011
이철호 외(1987) 한과류의 문헌적 고찰, 한국식생활문화학회
김기숙 외(1999) 음식디미방에 수록된 면병류와 한과류의 조리법에 관한 고찰, 중앙대학교 생활과학연구소

키워드

과줄문화,   과줄,   한과,   과줄 문화,   외식산업,   외식,   외식 산업,   과줄문화의특징,   과줄풍속,   과줄에얽힌풍속