[급식경영학 공통] 최근 외식산업(급식포함)의 주요 트렌드 세가지(3)를 기술, 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하여 현황을 설명. (외식산업)

소개글

[급식경영학 공통] 최근 외식산업(급식포함)의 주요 트렌드 세가지(3)를 기술, 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하여 현황을 설명. (외식산업)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 외식산업이란

2. 외식산업의 소비행태와 외식행태의 변화
1) 소비행태의 변화
2) 외식지출비의 변화
3) 외식인식의 변화
4) 외식행태의 변화

3. 최근 외식산업(급식포함)의 주요 트렌드
1) 퓨전푸드(Fusion Food)
2) 친환경 급식
3) 간편식 HMR(Home Meal Replacement)
4) 로컬푸드(local food)
5) 웰빙 K-FOOD
6) 한식의 재해석
7) 1인 가구 맞춤
8) 로케팅 소비

4. 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
1) 퓨전푸드(Fusion Food)에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
2) 친환경 급식에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
3) 간편식 HMR(Home Meal Replacement)에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
4) 로컬푸드(local food)에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
5) 웰빙 K-FOOD에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
(1) 비비고(Bibigo)
(2) 청정원(Chung Jung One)
(3) 오리온(Orion)
6) 한식의 재해석에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
7) 1인 가구 맞춤에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
8) 로케팅 소비에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례

5. 외식기업이 이러한 트렌드에 더 발전적으로 대응하기 위한 방안
1) 독특한 서비스 매뉴얼
2) 고객의 트랜드 변화에 대처
3) 정부차원의 지원책
4) 외식산업의 풍토 조성
5) 서비스에 대한 인식

6. 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

흥법 어느 곳에도 외식산업이라는 용어가 나와있지 않다. 식당업이나 음식업으로 밖에 정의되어있지 않아 음식문화의 세계화 추세와 외식시장의 활성화 흐름에 맞추어 볼 때 외식산업에 대한 법적 개념 내지 정의가 뒤따라야 할 것으로 보인다. 특히 외식산업이 기업화, 산업화되어 가는 단계에서 이에 대한 명확한 개념정립이 이루어져야 할 것이다. 또한 외식산업의 대외경쟁력을 높이고 생산성을 향상시켜 나가기 위해서는 관련법규 및 행정제도의 개선과 완화조치가 이루어져야 한다, 다국적 외식업체들이 국내에 들어와 전국을 체인화 시켜 나가는 시점에 외식산업의 활성화에 장애가 되는 요인을 정부차원에서 외식산업을 선진화시켜 나갈 수 있는 방안을 강구해 나가야 할 것이다.
4) 외식산업의 풍토 조성
외식산업에 대한 학문적 연구풍토 조성이 이루어지지 않고 있다. 국민소득 수준의 증대와 관광 여가문화의 발전에 따라 외식시장이 활성화되고 외식인구가 급증하고 있으나 외식산업에 대한 학술적 연구과정이 미흡하며, 관광사업의한 분야로서 치부되고 있기 때문에 국가 경쟁력을 향상시키고 대외경쟁력을 높여나갈 수 있는 사업으로서 이론적 토대가 부족한 실정이다. 특히 외식산업은 유통, 소매 서비스산업의 성격을 갖고 있는 복합산업으로서 독립적인 학문으로 연구 대상이 되어야 마땅하다고 본다.
5) 서비스에 대한 인식
서비스에 대한 인식과 고객만족 경영이념이 뿌리내리지 못하고 있다. 서비스의 경제화 현상이 가속화되고 있으며 서비스산업으로서 외식산업이 양적인 성장을 지속하고 있으나 궁극적으로 고객을 만족시키고 계속적인 기업으로서 비젼을 제시할 수 있는 전사적 고객만족 경영시스템이 갖추어져 있지 못한 실정이다. 고객의 존재와 서비스의 중요성을 깨닫고 고객 지향적인 조직문화. 즉 서비스 문화의 형성을 통한 기업 이미지 향상과 고객창출, 평생고객관리 체제가 뿌리내릴 수 있는 제도적 장치가 부족한 실정이며 체계적인 서비스 시스템의 부재로 인한 중장기적인 서비스 마인드 구축과 고객지향적 문화가 갖추어져있지 못한 실정이다.
이제 많은 기업에서 높은 품질의 서비스 제공은 단순한 선택사항의 수준을 넘어 강령(imperative)이 되고 있다. 빠른 속도의 기술발전은 물리적인 제품 하나만으로는 경쟁위를 획득하기 어렵게 만들고 있으며 고객의 욕구도 증가하고 있다. 외식산업에 있어 고객의 욕구는 고품질의 음식만을 요구하는 것이 아니라 그것과 더불어 높은 수준의 서비스를 기대하고 있다. 기업의 운명을 좌우하는 것은 바로 고객창출과 우량고객의 지속적인 관리에 있다 할 것이다.
6. 시사점
외식시장이 급성장하고 소득수준이 증대되면서 고객의 외식욕구 또한 다양해지고 개성화되어 가고 있으나 고객의 욕구를 충족시킬 수 있는 외식서비스개념이 정착되지 못하고 있는 실정이다. 소득수준의 향상과 식생활 패턴의 변화 추세에 따라 외식산업이 급성장하는 추세를 보이고 있다. 그러나 경제의 글로벌화 추세에 따른 음식의 무국적화 현상, 소비자의 외식행태의 다양화, 개성화추세 등은 외식산업의 경쟁요소인 서비스 시스템에 큰 변화를 요구하고 있다. 특히 다국적 외식업체들의 프렌차이즈화에 따른 공격적 마케팅 추세는 고객과의 관계를 기존의 체제에서 재정립 시켜 나갈 것을 요구하고 있다.
그 동안 한국의 외식산업은 경제적 성장과 소비행태의 선진화 추세에 따라 양적으로 지속적인 성장추세를 보여왔으나 고객만족 경영을 실현시켜 나갈 수 있는 서비스 마케팅 시스템의 도입과정에서 고객만족 이념을 실현해 나갈 수 있는 제도적 장치와 경영철학의 부재 등으로 바람직한 외식문화의 정립과 고객서비스의 질 향상 측면에서 많은 문제점을 안고 있다.
특히 관광산업의 발전과 인간의 레저욕구가 삶의 패턴을 지배해 나가는 현대사회에서 외식산업의 역할은 단순한 음식제공 이상의 의미를 갖는다. 관광은 인간의 삶의 질을 향상시켜주는 체험과정이기 때문에 관광자의 욕구충족은 외식 산업의 궁극적 목적이 되어야 하기 때문이다. 이러한 측면에서 보면 외식사업의 경영은 관광자를 위하여 효과적이고 만족감을 줄 수 있도록 운영하고 관리하는 것이라고도 할 수 있다. 따라서 외식사업은 음식품질에만 의존하던 시대에서 벗어나 경쟁력 있고 차별화 시켜 나갈 수 있는 세계화 경영이념의 변화가 필요하다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 최근 외식산업(급식포함)의 주요 트렌드 세가지(3)를 기술하고, 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하여 현황을 설명하고 또한 외식기업이 이러한 트렌드에 더 발전적으로 대응하기 위한 방안을 제시해 보았다. 외식산업의 기능이 과거처럼 단순히 음식물을 섭취하여 공복을 충족시키는 차원에서 점차 외식의 레저화 추세를 보이고 있어 서비스 차원의 관심과 경영이념이 절실히 요구되고 있는 실정이다. 접대문화 중심으로서 외식산업은 서비스산업으로서의 기능과 상품 분석이 이루어져야함은 당연하다 할 것이다.
그러나 최근의 국내 외식 시장의 동향을 볼 때 점차 기업화, 산업화 추세를 보이고 있으나 고객동향 조사나 자체내부 서비스 평가과정에 관심과 서비스 질 향상에 대한 제도적 미비 등으로 고객의 욕구를 충족시킬 수 있는 서비스 전략이 뒤져있는 실정이다. 그 결과 일부 외국 브랜드의 서비스 매뉴얼을 도입하여 응용하는 과정에서 외식사업체의 취급메뉴, 주 고객층, 상권 등과 기업의 경영컨셉과 부조화를 이루는 경향이 있으며 고객과의 관계를 강화 시켜 나갈 수 있는 시스템의 결여로 경영상의 많은 문제점을 낳고 있는 실정이라 하겠다.
참고문헌
한국외식정보, 한국외식연감 2013, 2013.
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국민권익위원회, 학교급식 식재료 납품체계 제도 개선, 2010.
한국외식사업연구소, 외식사업분석, 외식사업연구소, 2010.
김용우, 로컬푸드 운동과 농업농촌 살리기, 녹색평론, 2007.
나정기 외, HMR의 분류체계에 관한 연구, 관광연구저널, 2012.
이하영, HMR(가정간편식)디자인개발을 위한 전략연구, 한국패키지디자인학회, 2011.
왕효무, 브랜드 이미지가 브랜드 태도 및 구매의도에 미치는 영향에 관한 실증적 연구, 강남대학교 대학원 석사학위논문, 2009.

키워드

트렌드,   외식,   외식산업,   발전방안,   급식