[단체급식관리 C형] 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성 [보육시설]

소개글

[단체급식관리 C형] 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성 [보육시설]에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 영유아의 영양 및 보육시설 급식의 의의

2. 우리나라 영유아보육시설 급식의 실시배경

3. 우리나라 영유아보육시설 급식의 중요성

4. 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황
1) 우리나라 영유아보육시설 급식 운영 현황
2) 우리나라 영유아보육시설 급식 위생관리 현황
3) 우리나라 영유아보육시설 급식관련 제도
4) 우리나라 영유아보육시설 조리실 설비 현황

5. 우리나라 영유아보육시설 급식관리의 구성요소
1) 식단관리
2) 위생관리
3) 식품구매 및 저장
4) 조리실 설비

6. 우리나라 영유아보육시설 식단의 특성
1) 식단관리
2) 위생관리
3) 식품구매 및 관리
4) 조리실 설비 관리

7. 우리나라 영유아보육시설 급식운영 개선방안
1) 급식관리 효율화
2) 영유아 급식 지원을 위한 재정 확보
3) 식단관리 필요성
4) 위생관리 체계

8. 시사점


Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

치하고 천장의 높이는 바닥에서 부터 1.5m～3m이상이 바람직하며, 조명은 220룩스 이상이 되도록 하여야 한다. 조리실 내에 설치된 창문은 가급적 개방하지 않고 개방 할 경우 해충의 침입을 막기 위하여 반드시 방충망을 설치한다. 손에 의한 오염을 막기 위해 손 세척 및 손 소독시설을 모두 설치하고 냄새 등을 배기시키고 조리장의 적정온도를 유지시킬 수 있는 환기시설을 갖춘다.
7. 우리나라 영유아보육시설 급식운영 개선방안
1) 급식관리 효율화
전문 급식관리자에 의해 급식관리가 되도록 제도적 근거를 현실적인 범위에서 제안할 필요가 있다. 영유아보육법 제34조에서는 급식관리에 대하여 “급식은 영유아가 필요한 영양을 섭취할 수 있도록 영양사가 작성한 식단에 의하여 공급하여야한다. 이 경우 영양사(5개 이내의 보육시설이 공동으로 두는 영양사를 포함한다)를 두고 있지 아니한 100인 미만의 영유아를 보육하고 있는 보육시설은 보육정보센터, 보건소 등에 근무하는 영양사의 지도를 받아 식단을 작성하여야 한다”고 규정하고 있으며, 조리사의 경우 영유아 40인 미만 보육시설에는 의무사항이 아니고, 영유아 40~89인까지 1인, 50인 이상 초과할 대마다 1인씩 증원이 되며 시설장이나 보육교사의 겸직이 가능하다. 하지만 우리나라 대부분의 보육시설의 정원이 100명 이하의 규모이므로 영유아 보육법에 의하여 100명 이상의 정원이 되는 보육시설에 영양사를 배치하도록 하는 규정이 적용되는 경우가 드물며, 조리사의 경우도 제도적 자격 기준이 명시되어 있지 않다. 따라서 보육시설 현장에서 공감할 만한 범위에서 기준을 제고할 필요가 있겠고, 기준이 되는 적절한 정원을 책정하기 위한 심화된 연구가 필요하다.
2) 영유아 급식 지원을 위한 재정 확보
개정된 영유아법을 근거로 국가 또는 지방자치단체는 국민기초생활보장법에 의한 수급자와 여성부령이 정하는 일정 소득 이하 가구의 자녀 등의 보육에 필요한 비용의 전부 또는 일부를 부담하여야 한다고 명시하고 있어 정부의 지원이 점점 확대되고 있다. 하지만 소득별 지원이 이루어진다고 해도 100%지원을 받는 계층을 제외하고는 보육료 인상을 피할 수 없다. 만약 부모들의 저항을 생각하여 보육료 인상을 최소화 한다면 정부의 지원이 없는 민간개인과 같은 시설에서는 급식비 등을 줄여 충당하려 할 것이고 결과적으로 급식의 질은 기대하기 어려울 것이다. 그러므로 질적인 급식이 이루어지도록 급식비 재원의 지원이나 공동급식 관리 체제의 도입이 필요하다.
3) 식단관리 필요성
식단은 전문 급식관리자에 의해 작성되도록 유도하고 양질적인 식단 구성이 되도록 보육정보센터 및 영양관련 단체의 지원을 받아 관리하도록 한다. 또한 현 상황에서 식단 작성업무를 가장 많이 담당하고 있는 원장과 그외의 교직원들이게 유아영양에 관한 교육을 체계적으로 실시하는 방안에 대한 대책이 필요하다.
4) 위생관리 체계
위생관리는 보육시설의 자발적인 실천의지와 행정당국의 관리, 감독이 적절히 이루어질 때 효과를 기대할 수 있으므로 보육시설 운영자와 조리 종사원에 대한 꾸준한 교육과 관리가 필요하다.
8. 시사점
식품위생법 제2조 제9호에서는 급식 인원이 50인 이상일 때 단체급식소로 신고하여 전문 급식관리자(영양사)에 의한 급식관리가 이루어지도록 하고 있음에도 불구하고, 1991년 제정되어 2005년 개정된 영유아 보육법시행규칙에서는 ‘급식은 정상적인 발달에 필요한 영양을 충분히 섭취할 수 있도록 영양사가 작성한 식단에 의하여 공급하되, 영유아 100인 미만을 보육하는 시설의 경우에는 인근 보육정보센터, 보건소 및 영양관련 전문단체의 영양사의 지도를 받아 식단을 작성할 수 있다’라고 명시하고 있어 대다수 소규모 보육시설에서 생활하고 있는 아동들의 영양 및 위생관리에 행정당국의 관리 감독의 손길이 미치지 못하는 모순점이 있다. 그리고 보육 및 교육 프로그램들에서 보육 및 교육의 목표를 달성하기에 요구되는 간식 및 점심에 관한 물리적, 인적 환경 관리를 위한 구체적인 지침은 제공되지 않고 있다. 따라서 현재 다양한 형태의 유아교육 프로그램들은 영양 관리에 관한 구체적인 지침 없이 각자의 형편에 따라 급식을 실시하고 있는 실정이다. 그러므로 영유아기에 올바른 식습관과 태도 형성, 균형 있는 영양과 건강 증진 도모, 여성의 사회 진출 증가에 따른 수요 등에 부응하기 위해서는 보육시설 급식에 대한 정책 수립과 합리적인 급식 운영방안이 모색되어야 한다. 특히, 보다 현실적이고 합리적인 급식 운영방안을 모색하기 위해서는 일차적으로 보육시설 현장에서의 실제 급식 운영 실태와 문제점은 무엇인지 정확하게 파악할 필요가 있다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사해 보았다. 영유아보육시설 급식은 올바른 식습관의 형성 및 개선을 도모할 수 있다. 유아기는 식품에 대한 이해와 올바른 식습관, 음식에 대한 기호가 몸에 익히게 되는 시기이다. 급식시 교육적인 환경에서 식생활과 관련된 지도를 함으로써 올바른 식습관 형성을 돕고 편식 등의 잘못된 식습관의 교정도 효과적으로 이루어질 수 있다. 식생활에 대한 바른 이해와 바람직한 식습관의 육성으로 어린이에게는 집단생활을 통해서 유아 생활의 바람직한 형태, 즉 사회생활과 조화되어 장차 훌륭한 사회인으로서 생활을 할 수 있도록 하는 기초적인 훈련이 중요하다. 따라서 급식은 경험 교육의 하나로서 어린이에게 바람직한 생활습관을 몸에 익힐 수 있는 가장 좋은 기회가 된다.
참고문헌
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박성미 외, 보육시설의 급식 운영 및 원아들의 기호도 조사, 영유아보육연구, 1997.
김은희, 유치원 점심급식 운영에 따른 식습관 지도에 관한 연구, 한국 교원대학교 대학원 석사학위논문, 2004.
정홍선, 보육시설의 단체급식운영에 관한 연구, 조선대학교 정책 대학원 석사학위논문, 2003.

키워드

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