2016년 1학기 식품학 출석대체시험 핵심체크

목차

제3장 탄수화물
제4장 지방질

* 각 장별 출제예상문제 제공(해설포함) *

본문내용

제4장 지방질

1. 지방질의 분류
1) 단순지질
글리세롤 또는 고급 알코올의 지방산 에스터(지방, 왁스)

2) 복합지질
지방산과 글리세롤의 에스터(단순지질)에 질소, 인, 당 등 다른 물질이 더 결합된 지방질

3) 유도지질
단순지질이나 복합지질의 가수분해에 의해 생성되는 지용성 화합물

2. 지방질의 종류
1) 지방산
(1) 지방산의 구조
• 카복실기(-COOH)가 있고 14~24개의 짝수개의 탄소가 직선으로 연결된 화합물
• 저급지방산 : 탄소수 14개 이하 열대과일이나 유제품에서 발견
• 포화지방산 : 이중결합 없음.
• 불포화지방산 : 이중결합 하나 이상


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키워드

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