식용유지

소개글

식용유지에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 유지란?

2. 주요 식용유지의 분류

3. 유지자원의 이용

4. 유지의 원료
-식물성
-동물성

5. 최근 유지의 동향

본문내용

‘유지’ 란?

유지의 정의 및 기능
유지의 구조
유지의 지방산
식용유지

유지의 정의 및 기능

유지 (fats and fatty oils, 油脂)

- 탄수화물, 단백질과 함께하는 3대 영양소의 하나
- 지방 1g은 9kcal의 에너지를 발생
- 상온에서 고체상 – 지(脂,fat)
- 상온에서 액체상 – 유(油, oil)
# 양자를 총칭하여 유지라고 한다.


유지의 기능

고효율의 에너지 급원
지용성 비타민 흡수 촉진
필수지방산 공급
체내 모든 막 조직의 구성성분인 인지질의 필수요소
식품의 독특한 맛, 향미, 포만감을 부여


유지의 구조
화학적으로 중성 유지, 즉 글리세롤과 지방산이 에스테르 결합을 한 트리글리세리드(triglyceride)의 의미로 사용된다.

키워드

식품가공학,   식품가공학PPT,   식용의 유지,   유지란