우유 및 유제품의 조리.ppt

소개글

우유 및 유제품의 조리.ppt에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 젖소의 종류
2. 우유의 특징
3. 우유의 분류
4. 우유의 영양조성
5. 우유의 제조과정
6. 우유의 조리성
7. 우유의 응고현상
8. 유제품
1) 치즈
2) 요구르트
3) 버터
4) 크림
5) 아이스크림

본문내용

우유 및 유제품의 조리




1. 젖소의 종류
╋━━━━━━━━━━─────────

우리나라에서 젖소가 사육되기 시작한 것은 1902년이지만 1962년 뉴질랜드로부터 젖소를 도입하기 시작하면서부터 본격적으로 발전하기 시작 하였고 1988년에는 젖소의 수가 크게 증가되며 낙농업이 발달

　≪ 사 진 ≫
흑백의 얼룩무늬이고 유방이 잘 발달되어 우유가 많이 나오며 추위에 강하고 성격이
온순

　≪ 사 진 ≫
연한갈색으로 몸집이 비교적 작고 온순한 편이지만 약간 신경질적이며 병약

　≪ 사 진 ≫
갈색계통으로 몸집이 크지만 성격은 온순하며 추위에 잘 견딤

　≪ 사 진 ≫
연한 노란색종류가 대부분이며 온순하고 적응력이 강하지만 키우기가 힘들고 젖을 짜는데도 시간이 걸림

　≪ 사 진 ≫
갈색이나 흰색에 얼룩무늬며 튼튼한 체질로 키우기가 쉽다 우유의 농도가 짙음




2. 우유의 특징
╋━━━━━━━━━━─────────

　　　　　　　　〔콜로이드 흡착작용에 의한 비린내의 제거〕
　　〔타 식품과의 혼합용이성〕　　　　　　　　　　　〔풍미생성〕

〔산과 효소를 첨가하여 응고〕　　　　　　　　　　　　〔부드러운 촉감향상〕

　　　　〔음료로 활용〕　　　　　　　　　〔흰색으로 음식표백〕




3. 우유의 분류
╋━━━━━━━━━━─────────

시 유
　• 음용할 목적으로 원유를 살균처리 후 균질화 하여 시판되는 우유
발효유
　• 포유류의 젖을 젖산균 또는 효모에 의해 발효시켜 특이한 풍미를 주는 제품
무당연유
　• 우유에 설탕을 가하지 않고 2~3.5 : 1로 농축, 가열·멸균한 것
가당연유
　• 우유의 수분을 제거 후 약 16%의 설탕을 가하여 2.5~3.1 : 1로 농축한 것
분유
　• 시유를 농축·건조시켜 분말상태로 만든 것으로 저장성이 높이고 취급을 간편함

키워드

우유 및 유제품의 조리원리,   우유영양성분,   우유의 조리성,   우유의 응고현상,   유제품,   치즈,   요구르트,   버터,   우유의 제조과정,   크림