가정 미세먼지 문제를 해결할 레토르트 파우치 생선반찬가게

소개글

가정 미세먼지 문제를 해결할 레토르트 파우치 생선반찬가게에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 아이디어 개요 3P~
1. 아이디어 설명 3P
2. 아이디어 효과 3P
3. 아이디어 관련 사진 3P

Ⅱ. 사업성 분석 4P~
1. 참신성 4P
2. 적합성 4P

Ⅲ. 사업화 전략 5P~
1. 차별화 전략 5P
2. 마케팅 전략 5P
3. 성공 포인트 5P
4. 향후 발전방향 5P

Ⅳ. 부록 8P~
1. 창업 시 준비 및 유의사항 8P
2. 체크리스트 8P
3. 기타 참고사항 8P

본문내용

이를 넘어 생선 스테이크를 향해~ ‘녹진한 물고기’에서는 고등어, 삼치, 갈치, 조기, 꽁치, 연어, 임연수 구이를 미리 주문을 넣고 테이크 아웃하게 하는 것이 특징인데 픽업 10분 전에 미리 예약을 해놓으면 오랫동안 중불로 유지 된 화덕에서 구워 바로 가져갈 수 있게 포장해준다. 기존의 생선구이 전문점과 달리 반찬가게 형태로 테이크아웃을 주 영업방식으로 운영하는 것이 차별화 전략으로 필요에 따라선 직접 가져온 해산물도 구어준다.
◆ 기업형 급식에도 적용 가능 한 강력한 아이템 단체 급식이나 기업의 구내식당 등에서 많은 양을 생선을 구워내기엔 시간과 인력이 부족해 대부분의 생선을 튀김형태로 제공하는 것이 보통이다. 이에 본 창업 안을 활용한다면 식사시간에 맞춰 적절하게 생선들을 제공할 수 있기에 단체 계약을 통한 영업방식도 적용 가능하다.
◆ 수익성 본 창업 안은 구이의 크기나 종류 상관없이 그람수로 산정하여 금액을 책정한다생선구이를 하는 시간이 10분 내외로 짧은 편이고 (해산물포함) 포장하여 대신 구워주는 구이비로 2000~3000원 선이면 적당하다. 예로 들어 문어나 오징어, 홍합구이등을 집에서 하기에는 화력이 약해 쉽게 타기 마련인데 본 가게로 가져와 구이비만 내고 굽는다면 냄새도 나지 않으면서 빠른 시간 내로 조리가 가능해진다.
◈ 본 창업 안 판매 마진율
구이비 : 3천원(1회이용)
생선구입비 : 평균 4천원
테이크아웃 생선구이 : 5천원~7천원
- 구이만 하는 고객 15명(1일 목표) = 3천원 X 15명 = 45,000원
- 생선만 구입하는 고객 15명 X 4,000 = 60,000원
- 구이생선을 테이크아웃으로 구매하는 고객 30명 = 6,000 X 30명 = 180,000원
- 단체 주문 이용시(100명단위 1곳 기준) = 100명 X 3,000원(고등어 평균 납품가) = 300,000원 (1회당)
※ 하루 매출 예상금액 = 585,000원
※ 월 매출 예상금액(25일 영업일기준) = 14,625,000원
※ 평균마진율 : 40% 수준 => 월 5,850,000원 수익
※ BEP : 4천만 원 내외의 초기 창업비용 감안시 창업개시후 1년 경과 시 BEP 달성할 것으로 예상됨.
구 분
내 용
가 격
비 고
간판/인테리어
전면간판 및 돌출간판
500만원
전면간판(2500X500)
주방집기
온/냉장고, 싱크대, 인쇄그릇, 포장기계, 수저류 등
600만원
3.3㎡ 당 65만원
화덕설치
국내화덕류
800만원
기능성, 사이즈에 따라 가격 차이
홍보/행사
홍보전단, 오픈행사, 판촉물, 메뉴판 등
300만원
기본 외 추가사항은 별도
원부자재
원자재 및 부자재 원가
200만원
초기 구입 재고
인건비
주방 1인, 홀1인
월 500만원
임대료
15평 이내 공간
월 300만원
지역별 평균 임대료
홈닥트
배관 및 배기시설(1.5마력)
200만원
15평기준
기타비용
공과금, 매장운영비용 등
200만원
예상총액
전세보증금 제외 시 초기 투자비용은 4천만 원 내외로 산정됨
※ 기존 브랜드 가맹점들이 30평 기준 1억 원의 평균 창업비용이 필요한 것을 감안할 때 소자본으로 창업이 가능한 방안으로 예상됨.
4. 리스크요인과 대응방안
● 위험 요인
- 단순조리(구이)로 음식을 판매하는 업종으로 인식되어 쉽게 경쟁업체가 점주내에 설립할 수 있다는 리스크가 존재한다. 점주가 음식에 대한 기본적인 지식이나 경험이 없는 경우에도 구이를 실시할 수 있는 실장이나 찬모 수준의 직원만 있으면 해당 사업체를 운영할 수 있기에 생선구이집은 진입장벽이 낮다고 볼 수 있다. 또한 제대로 된 생선 납품 시스템을 갖추지 않으면 신선한 재료의 수급이 어렵고, 원재료의 가격 변동에 취약하게 반응하게 되는 바 해당 리스크요인을 상시 염두에 두어 고민해야 할 것이다.
● 대응방안 - 치열한 고민과 연구없이 급조하여 만든 음식메뉴는 고객에게 외면받는 것이 당연할 것이다. ‘녹진한 물고기’에선 생선구이를 넘어 생선스테이크의 영역에서 해산물의 최적의 맛을 찾아내는 ‘깊이’를 보여줘야 한다. 그런대로 한 끼 식사를 때우기 위한 반찬으로써의 생선구이가 아니라 재료는 동일하더라도 누가 어떻게 구워내는 가에 따라 짭조름함과 고소함이 달라지는 것을 고객이 기대하게 하여 지속적으로 테이크아웃해가도록 운영해야 할 것이다. 아울러 구이과정과 판매를 통해 돌출되는 상황을 기록하고, 분석하여 미비한 부분을 지속적으로 보완하도록 하고, 되도록 화덕의 위치를 고객이 직접 볼 수 있는 오픈키친형 구도로 배열하여 건강에 좋은 생선을 직접 구우는 과정이 곧 마케팅의 일환으로 활용되도록 하자.
Ⅳ
부록
2. 체크리스트
1-1. 아이템 평가 체크리스트
구 분
내 용
체 크
아이템
1.고객에게 특별한 가치를 제공하는가?
□Yes □No
2.경쟁 상품과 차별화가 가능한가?
□Yes □No
시장성
3. 성장 가능성이 높은가?
□Yes □No
4. 충분한 고객을 확보할 수 있는가?
□Yes □No
5. 치열한 경쟁을 피할 수 있는가?
□Yes □No
수익성
6. 제품과 서비스의 가격이 매력적인가?
□Yes □No
7. 충분한 수익을 얻을 수 있는가?
□Yes □No
리스크
8.대기업에 의한 위협요소는 없는가?
□Yes □No
9.계절에 영향 받지 않는 아이템인가?
□Yes □No
10. 실패 시 투자금 회수가 가능한가?
□Yes □No
창업자
11.나의 적성과 맞는 아이템인가?
□Yes □No
12. 관련 경험 또는 지식을 보유했는가?
□Yes □No
13.경쟁자보다 더 나은 역량이 있는가?
□Yes □No
14. 자금조달이 가능한가?
□Yes □No
(최우수 : Yes 12개 이상, 우수 : Yes 9개 이상, 재검토 : Yes 6개 이하)
1-2. 창업 준비 체크리스트
3. 기타 참고 사항
- 공공서비스가 유사하게 사업화 진행 중 이에 대한 대비책 마련 필요 지방 단체의 보건소에서 산모, 신생아 건강 관리사 지원 사업으로 출산 가정 방문 산모 영양 관리, 산후 체조, 신생아 돌보기 등을 지원하고 있다. 공공사업이지만 분명 한계가 있으므로 본 사업 아이디어를 구현 시 사
복지 서비스가 제공 하지 못하는 부분에 대한 조사가 필요하다.

키워드

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